Bolinho de castanha de baru com ganache de cachaça

Um bolinho de chocolate pode transformar a tarde. Para um toque especial, a chef Adriana Lira, da loja Dona Doceira, sugere acrescentar castanha de baru à massa e finalizar com ganache de cachaça. Confira a receita da sobremesa a seguir! 

Ingredientes
6 ovos; 
300 g de chocolate meio amargo; 
200 g de manteiga sem sal; 
150 g de castanha de baru sem casca; 
100 g de farinha de trigo; 
200 g de açúcar para as gemas; 
50 g de açúcar para as claras. 

Ganache
300 g de chocolate amargo;
150 g de creme de leite fresco; 
50 ml de cachaça. 

Modo de preparo
1. Derreta a manteiga com o chocolate picadinho ou em pastilhas e separe.
2. Em seguida, bata as gemas com açúcar até ficar aquela massa branquinha e fofa (demora um pouquinho).
3. Bata as claras em neve e acrescente 50 g do açúcar, aos poucos, quando ela estiver neste ponto. Mexa mais um pouco até começar a brilhar como um marshmallow.
4. Triture o baru no liquidificador ou pique bem fininho com uma faca afiada. Misture a castanha com a farinha de trigo e reserve.
5. Mexa primeiro o chocolate derretido com a gemada. Depois, acrescente a mistura de castanhas e mexa, incorporando. Por fim, as claras batidas. Bata delicadamente.
6. Unte forminhas com desmoldante ou manteiga polvilhada com chocolate. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 1 hora.
7. O bolinho estará ainda meio mole por dentro. Desenforme e deixe esfriar.
8. Para o ganache, pique o chocolate ou use pastilhas. Aqueça o creme de leite com a cachaça (sem deixar ferver) e derrame sobre o chocolate. Mexa bem até incorporar.
9. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 1 hora. Depois, coloque o ganache em uma manga de confeitar e cubra os bolinhos.
10. Pique grosseiramente algumas castanhas e coloque sobre a ganache. Finalize com uma cereja fresca.