Coxinha vegana de jaca

Uma nova versão de um dos aperitivos mais querido dos brasileiros.

Rendimento 10 unidades
Tempo de preparo 1hora

Ingredientes

Massa
3 xícaras de água;
1 dente de alho amassado; 
salsinha picada a gosto;
½ xícara de azeite;
3 e ½ xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de batata amassada;
sal marinho a gosto.

Recheio
1 jaca verde;
1 dente de alho triturado;
½ cebola picada;
1 colher (sopa) de azeite;
um punhado de cheiro-verde;
curry a gosto.

Montagem
Farinha de trigo, farinha de rosca e água para empanar;
óleo vegetal para fritar.

Modo de fazer

Massa
1 Leve ao fogo a água com o alho, a salsinha, o azeite e o sal até ferver. Quando estiver em ebulição, despeje a farinha toda de uma só vez e mexa vigorosamente até incorporar e se tornar uma massa bem lisa.
2 Acrescente a batata e misture bem a massa. Deixe esfriar.

Recheio
1 Cozinhe a jaca em fatias grandes na panela de pressão até ficar bem macia. Retire a casca e as sementes, e desfie.
2 Em uma frigideira grande, faça um refogado com o alho, a cebola e o azeite. Acrescente a jaca, o cheiro-verde e o curry, e refogue mais um pouco. Espere esfriar.

Montagem
1 Molde uma bola com a massa e abra um disco na palma da mão. 
2 Coloque uma colherada de recheio, feche e modele a coxinha.
3 Faça uma mistura de farinha de trigo com água e passe ligeiramente a coxinha nessa mistura e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, em imersão completa, até dourar.

Dica do chef: Mexer e manusear a jaca verde é um pouco complicado. Por isso, unte com óleo as mãos, as facas e todos os utensílios que for utilizar.

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