Carne de panela ao conhaque e laranja

As carnes cozidas são sempre boa alternativa para um jantar entre amigos ou o almoço de domingo da família. Há milhares de receitas desde que a panela foi inventada, com ingredientes e temperos que expressam a região do planeta onde são feitas. Por isso, e mesmo sendo um prato de elaboração simples na maioria das vezes, é um clássico da história da culinária mundial. Encanta pelos seus sabores densos e complexos, ficando ainda melhor no dia seguinte. Aqui, minha versão tem o toque do conhaque com o suco e a casca da laranja, que realçam o gosto final da carne de um jeito menos comum.

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Carne de panela ao conhaque e laranja

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 3 h

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Ingredientes
800 g de carne de boi (usei alcatra) em cubos;
150 g de bacon em cubinhos;
6 dentes de alho picados;
1 cebola média picada;
1 dose (40 ml) de conhaque;
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo;
1 litro de caldo de carne;
1 colher (sopa) de ervas de Provence secas*;
4 tomates maduros sem pele nem sementes picados ou 1 lata de tomate pelado idem;
3 cenouras médias em rodelas;
1 laranja tipo Bahia;
2 colheres (sopa) de mostarda amarela (se puder usar tipo Dijon, melhor);
1 colher (sopa) de mel;
1/2 xícara de salsinha picada;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

*Mistura de ervas típicas do sul da França, como alecrim, tomilho, manjerona e orégano. Pode ser encontrada pronta em alguns supermercados e empórios.

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Modo de fazer
1 Numa panela de fundo grosso, coloque o bacon e deixe dourar; junte o alho e a cebola e deixe mais 2 minutos. Acrescente os cubos de carne e doure por igual por alguns minutos, mexendo sempre. Quando a água da carne evaporar, flambe com o conhaque (esquente-o antes numa concha). Após a chama se extinguir, espalhe a farinha de trigo sobre a carne e misture bem, deixando mais 2 a 3 minutos.

2 Junte o caldo de carne já quente e as ervas secas. Em fogo baixo, deixe cozinhando por cerca de 2 horas, com tampa. Mexa de vez em quando para não correr o risco de a carne grudar no fundo.

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3 Descasque a laranja com cuidado, sem pegar a parte branca, e esprema seu suco. Após o cozimento inicial de 2 horas, junte o tomate, a cenoura, o suco da laranja e sua casca em pequenos pedaços, a mostarda e o mel. Só então tempere com sal e pimenta-do-reino. Com a panela sem tampa, mexa de vez em quando e deixe mais meia hora, sempre em fogo baixo, ou até que a carne esteja macia.

4 Desligue o fogo, coloque a salsinha e aguarde uns 10 a 15 minutos antes de servir ou reserve para o dia seguinte. Vai bem com arroz ou batatas gratinadas.

*Mauro Marcelo Alves é jornalista especializado em vinhos e gastronomia, autor dos livros Vinhos, a arte da França e O espírito da cachaça. Assina o blog Confissões de Taça e Garfo (mauromarceloalves.com). 
(Foto Lufe Gomes/Editora Globo)

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