J'avais déjà eu le plaisir d'aller dîner dans ce restaurant, exceptionnel, et j'y suis retourné dans la certitude de passer de bons moments ! Je ne me suis pas trompé. D'entrée de jeu, mon arrivée a été saluée par le propriétaire des lieux qui m'avait tout de suite reconnu. Cela n'a jamais amélioré une cuisine, mais c'est une attention qui fait plaisir. La carte était évidemment plus estivale que la fois précédente, avec notamment des alevins qui ne se pêchent que durant une période de un mois, et qui se préparent soigneusement (on ôte la tête et les arêtes) avant d'être frits. Servis avec des pommes soufflées, ce plat est une rareté et un délice. Ne pensez pas que ce soit évident car la qualité commence déjà par une huile de friture rigoureusement fraîche pour ne pas altérer la délicatesse des saveurs. Ensuite, un homard en casserole lutée vous enchantera dès l'ouverture du couvercle car en gastronomie, l'odorat compte presque autant que le goût, et vous serez comblé. Sa dégustation ne vous décevra pas. Ne pouvant quasi-plus boire de vin blanc, mon choix s'est porté sur un excellent Mauro qui fut l'accompagnement parfait de ces mets. Au dessert, l'orange de la maison est un régal des yeux ! Le service à table disparaît partout ailleurs, sauf ici. L'orange est pelée en une fois, tenue sur une fourchette, et servie dans la moindre peau ni pépin. Du grand art ! Il faudra que je retourne en automne pour avoir l'occasion de revivre le service grand style d'un faisan découpé de la même manière, comme on le faisait à Bruxelles, en des temps révolus, au Carlton ou à la Villa Lorraine. Tout se déroule sous l'oeil du maître des lieux, qui orchestre un personnel dont la compétence est accompagnée d'une gentille de bon ton, d'où l'obséquiosité (que je déteste) est absolument exclue. Une adresse incontournable ! Et une étoile Michelin largement méritée !
