Aprenda a preparar um delicioso gaspacho de agrião

Em dias com temperaturas mais amenas, nada melhor do que pratos leves e frios para balancear a alimentação de forma saudável. Pensando nisso, separamos uma deliciosa receita de gaspacho, prato típica da culinária espanhola que combina vegetais crus. Podendo ser saboreado frio ou quente, esse caldo é ideal para compor uma refeição mais suave.

Na versão criada pelos chefs Roland Villard e David Mansaud, que assinam o menu da Casa Marambaia, a receita de gaspacho é feita com agrião, manga, maçã e salmão curado. Curtiu? Então confira o passo a passo que rende até 10 porções!

Ingredientes 

2 unidades de agrião fresco

100ml de azeite

300ml de caldo de legumes

100ml de creme de leite

200g de manga palmer

200g de maçã

600g de salmão

Sal

500g de açúcar

200g de pimenta branca

1 limão siciliano

Flores comestíveis

200g de mini agrião ou broto

Modo de preparo

1. Limpe o salmão e coloque os filés a curar com sal e açúcar por uma noite;

2. No dia seguinte, limpe com água fria, seque com papel absorvente e reserve seco na geladeira. Prove e retifique o tempero se precisar;

3. Branqueie o agrião na água quente com sal e resfrie na água com gelo até ficar bem verde;

4. A frio, bata no thermomix com um pouco de caldo de legumes e tempere. No final, incorpore o creme de leite e misture delicadamente com uma espátula. Reserve na geladeira;

5. Fatie fino o filé de salmão e reserve no frio;

6. Descasque a manga, faça cubos regulares de 2cm de lado e reserve. Corte a maçã em julienne fina e tempere com um pouco de suco de limão siciliano;

7. Em um prato fundo, coloque o gaspacho bem verde e liso no fundo, acrescente os cubos de manga, as fatias de salmão curado e por cima a julienne de maçã verde. Finalize com flores comestíveis e mini cress.