Aprenda a fazer seu próprio moyashi (e uma deliciosa salada mediterrânea!)

A geografia e todos seus reflexos ambientais no clima, solo e relevo, definem bastante a gastronomia do local. Na bacia do mar mediterrâneo, que envolve a Grécia, Itália, sul da Espanha e França, come-se muitos ingredientes frescos, vegetais, frutas, azeite, peixes e frutos do mar. Junta-se a isso bons vinhos e uma quantidade reduzida de leite e derivados, sendo o de cabra o mais comum.

Aliás, você sabia que a dieta mediterrânea é reconhecida pela Unesco desde 2010 como patrimônio imaterial da humanidade? E isso se dá por ser um modelo alimentar baseado no equilíbrio, na comida de verdade, e está associado à saúde cardiovascular e à longevidade.

Não tem espaço aí para embutidos, enlatados e ultraprocessados. Façamos como eles então, até porque, se tem azeite e vinho envolvido eu estou dentro. Falamos sem cerimônias de uma salada super fresca, saborosa e uma pedida perfeita para um almoço rápido e leve. Ela combina tomates com pepinos, azeitonas pretas, rúcula, limão e muito azeite. E tem ainda uma deliciosa surpresa: o moyashi germinado, também conhecido como “broto de feijão”, que entra aqui para fazer dela uma refeição completa, incluindo-se proteínas vegetais de alta absorção.

Acontece que o processo de germinação maximiza o potencial nutricional dos alimentos. Os grãos, quando em contato com a água, entendem que é chegada a hora dele originar uma nova vida, então começa o seu processo de brotamento. Ao fim de cinco dias você pode consumir eles crus mesmo e claro, cheios de vitalidade.

Outra informação que você vai adorar saber é que fazer o seu próprio moyashi é muito simples. Você se lembra daquela história de plantar feijão no algodão quando criança? Pois bem, encare isso como uma versão adulta desta experiência. É um processo lindo de acompanhar e um ótimo passatempo para esse período de reclusão social. Mas para os que preferem uma alternativa mais prática, você encontra o “broto de feijão” já germinado na seção de refrigerados do seu mercado.

Vamos para a receita:

Ingredientes

200 g de tomate cereja
1 pepino japonês
1 xic. de broto de feijão moyashi
1 limão tahiti
1 cebola roxa em cubinhos
1⁄4 de maço de rúcula
10 azeitonas pretas
1 colher de sopa de alcaparras
100 g de queijo vegetal tipo feta
1 colher de sopa de tahine
1⁄4 de xic. de azeite extra virgem
1 colher de sopa de zaatar
1 colher de chá de manjericão desidratado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Comece por preparar uma marinada com os tomates partidos ao meio, os pepinos em cubos pequenos, as azeitonas pretas descaroçadas, alcaparra, azeite, manjericão desidratado, rúcula picada, tahine, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Tempere agora, o broto de feijão com azeite, limão, zaatar e sal. Deixe por alguns minutos e enquanto isso, doure a cebola roxa em azeite numa frigideira. Em seguida, acrescente rapidamente o moyashi e deixe cozinhar por 30 segundos. É só um susto mesmo. Esse processo ajuda a retirar um leve retrogosto que o broto pode ter, mas é opcional. Adicione então o moyashi e o queijo vegetal tipo feta à marinada, mexa tudo, ajuste temperos com sal e pimenta do reino e sirva. 

Para aqueles que quiserem se aventurar na germinação, aqui está o processo:

Separe 1 xícara de feijão moyashi (ou feijão mungo), lave bem sobre água corrente e então disponha em uma tigela funda. Cubra de água e deixe por 8 horas. Então, escorra, lave e volte a deixar de molho em uma nova água por mais 8 horas. Então escorra novamente, lave e volte a colocar na tigela funda, dessa vez com um pano de algodão limpo no fundo. Cubra a tigela com uma peneira e deixe por 12 horas. É importante que os grãos fiquem cobertos, porém arejados. Ao fim dessas 12 horas, passe os grãos da tigela para a peneira e lave sobre água corrente, aproveite para lavar o pano também e retirar o excesso de água.

Volte a dispor da mesma forma que estava, numa tigela, com pano no fundo e coberto com uma peneira. A partir daí você vai repetir o processo por mais 4-5 dias até que eles estejam bem crescidos. 

Pode soar difícil mas não é. Em resumo, você tem que dar banho nos seus feijões duas vezes por dia e mantê-los cobertos (porém arejados) por 1 semana e então terá seus próprios brotos. É uma alternativa um pouquinho mais trabalhosa, porém emocionante e muito mais econômica. Faça o teste!

*Thiago Medeiros é cozinheiro por formação e de coração. Vegetariano, virginiano e amante da agricultura brasileira, consegue mostrar a maneira que enxerga o mundo através da comida. Semanalmente na Casa Vogue, na coluna Cozinha de Casa trará receitas democráticas para todos os bons de garfo! Explorando cores, formas, texturas e sabores dos vegetais para entendermos como pode ser fácil aprender a cozinhar e viver em sinergia com a natureza.