Coxinha vegana: receita de palmito pupunha ao curry

Opção para quem deseja reduzir o consumo de carne, ou apenas saborear petiscos saudáveis, as porções veganas aliam sabor, originalidade e preparo simples. Sugestão da chef Malu Mello é uma ótima pedida para reunir os amigos - veganos ou não! Mão na massa!

INGREDIENTES
Massa:
- 3 xícaras de chá de água 
- 1 dente de alho amassado
 - ½ xícara de chá de azeite de oliva
- 3 ½ xícara de chá de farinha de trigo 
 - 1 xícara (três batatas grandes) de batata amassada 

Recheio:
- 1kg de pupunha em natura (pode ser substituído por palmito em conserva)
- 1 dente de alho triturado
- ½ cebola picada
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- ½ maço de cheiro verde
- ¼ maço de sálvia
- ¼ maço de tomilho
- 1 colher de chá de curry 
- 1 colher de chá de sal

Empanar:
- 200g de farinha de rosca 
- 200g de farinha de trigo
- 2L de óleo vegetal

MODO DE PREPARO
Massa:
Leve ao fogo água com alho, salsinha, azeite e sal até que ferva. Despeje a farinha de uma vez quando a água estiver fervendo. Mexa sem parar até que a massa fique lisa Acrescente a batata amassada. Misture até que fique uma massa homogênea. Deixe esfriar e reserve. 

Recheio:
Em uma panela, coloque a pupunha em um papel alumínio, tempere com a sálvia, tomilho, azeite de oliva e leve ao forno por 20 minutos a 220ºC. Enquanto isso, corte o palmito já assado em cubos pequenos e aqueça uma frigideira grande. Adicione azeite, alho, cebola, palmito, cheiro-verde, curry e sal a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem:
Com a massa fria, molde o formato de uma bola, abra um disco com a palma da mão e coloque uma colher de sopa do recheio e modele em forma de coxinha. Em seguida, passe a coxinha na farinha de trigo, água e, em seguida, na farinha de rosca.

Fritar:
Em uma panela funda, coloque óleo e leve ao fogo. Com óleo quente, frite as coxinhas em imersão completa e deixe dourar. 
 

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