Fleischkonsum - WELT

Deutschlands Landwirte bekommen ein Entlastungspaket, das unter anderem Steuererleichterungen beinhaltet. Kritik kommt von Bauernpräsident Rukwied. Im Interview kontert FDP-Vizefraktionschefin Carina Konrad. Gegen den Özdemir-Plan einer höheren Fleischsteuer wehrt sie sich entschieden.

Eine Erhöhung der Mehrwertsteuer auf Fleischprodukte von derzeit sieben auf neun oder zehn Prozent hält Bundeslandwirtschaftsminister Cem Özdemir (Grüne) für verkraftbar. Dieses Geld könnten Bauern für eine bessere Tierhaltung ausgeben.

Für ihn klinge es nach einem „klugen Vorschlag“: Beim Bauerntag hat sich Agrarminister Cem Özdemir für eine leichte Anhebung der Mehrwertsteuer auf Fleisch ausgesprochen. Damit soll ein Umbau der Tierhaltung zu höheren Standards mitfinanziert werden.

Nitrat im Gemüse – und Dünger als Verursacher waren lange in Verruf: Der Stoff soll die Blutgefäße unter Stress setzen, Krebs auslösen. Eine epidemiologische Analyse kommt jetzt zu einem anderen Ergebnis: Es schützt das Kreislaufsystem und verhindert Tumore. Was ist da los?

Er brät sich ein Steak, sie macht sich lieber einen Salatteller: Solche Szenen dürften viele Paare kennen. Eine Forschergruppe hat sich nun in 23 Ländern angeschaut, wie sich der Fleischkonsum zwischen den Geschlechtern unterscheidet – eine besondere Rolle nimmt Deutschland darin ein.

Vion ist die Nummer drei unter den Schlachtkonzernen in Deutschland. Nun erwägen die Niederländer einen Rückzug aus dem deutschen Markt, der für Tierhaltung und gewerbliche Schlachtung immer unattraktiver wird. Vor allem Süddeutschland trifft das hart.

Besonders fein und aromatisch: Rehfleisch. Wem im Frühsommer nicht nach einem Braten ist, kann eine Keule leicht auf dem Feuer zubereiten. Am besten geht das in Einzelteilen: als Burger, Nuss und Schaschlik. Wie es gelingt und welcher Wein am besten dazu passt.

Myria Meat will die Fleischfabrik der Zukunft erschaffen. Aus tierischen Stammzellen produziert das Start-up echtes Schweinefleisch. Das soll Klima und Tiere schützen. Ihren Ursprung hat die Idee in der Forschung am menschlichen Herzmuskel.

Kampagnen zum Klimaabdruck von Fleischkonsum und Ernährungstipps zeigen nur wenig Wirkung bei Verbrauchern. Das offenbart eine Studie des Leibniz-Instituts für Wirtschaftsforschung. Die Gründe liegen auch im Ton der Verzichtsaufforderungen. Doch der Fleischkonsum in Deutschland verändert sich dennoch.

Rhabarber darf bis 24. Juni geerntet werden, danach steigt unter anderem sein Oxalsäure-Gehalt. Nicht zuletzt dieser macht die Stangen beliebt für Süßspeisen. Doch auch zu Herzhaftem passt das Saisongemüse – von Bratwurst bis Lammkotelett.

Seit fast vier Jahren grassiert weltweit die Vogelgrippe. Längst rafft der Erreger nicht nur Vögel hin. Nun machten US-Lebensmittelkontrolleure eine beunruhigende Entdeckung: Bestandteile des Virus finden sich in Supermarktmilch. Was das für das Übertragungsrisiko auf Menschen bedeutet.

Fleisch könnte in Zukunft teurer werden – die Zukunftskommission Landwirtschaft befürwortet eine Anhebung des Mehrwertsteuersatzes für tierische Produkte. Bundeslandwirtschaftsminister Cem Özdemir unterstützt das und spricht auch von einer „gesundheitsförderlichen Lenkungswirkung“.

Das Wachstum im Trend-Geschäft mit veganen Nuggets oder Burger-Patties nimmt ab. Auch die Akzeptanz der Ersatzprodukte stößt an Grenzen. Nestlé korrigiert jetzt seinen Kurs und ändert die Stoßrichtung seines Sortiments.

In Asien und den USA ist Schlange eine Delikatesse. Die Tiere brauchen wenig Futter, um zu wachsen, ihr Fleisch enthält viel Protein und wenig gesättigte Fettsäuren. Forscher sehen Potenzial für eine Massentierhaltung von Pythons. Einen Haken gibt es aber.

Um die Ukraine zu stützen, hat die EU Mitte 2022 die Importzölle auf Agrarprodukte abgeschafft. Nun bekommen die Bauern ein Zugeständnis, das viel über die Macht der Agrarlobby sagt. Die Geflügelwirtschaft erinnert zudem daran, dass ein Großteil der Einnahmen bei einem Oligarchen landet.

Wie binden, wie garen, womit servieren? In Erinnerung an den kürzlich verstorbenen Spitzenkoch Lothar Eiermann erklärt unser Foodkolumnist, wie man einen traditionellen Hohenloher Mistkratzer, ein Huhn im Ganzen gebraten, zubereitet. Und, welcher Wein zu diesem Gericht passt.

Schalke 04 schließt einen Kooperationsvertrag mit dem Vermarkter Sportfive ab. Davor hatte Ex-Klubboss Clemens Tönnies gewarnt. Doch die Vereinsführung entschloss sich trotzdem dazu – wohl auch, um zukünftig nicht mehr auf die Hilfe des langjährigen Vereinspatrons angewiesen zu sein.

Buffalo im Bundesstaat New York ist mehr als die Heimat des weltbekannten Fast Foods Buffalo Wings. Wer sich auf eine Tour zu Kostproben in verschiedenen Lokalen begibt, erfährt zugleich viel über die faszinierende Geschichte und Gegenwart der Stadt.

Die „Nomas Gastrobar“ im britischen Macclesfield gilt eigentlich als ein exzellentes veganes Restaurant. Doch seit Kurzem werden dort auch Fleischgerichte serviert. Dahinter stecken weniger ethische als existenzbedrohende Ursachen.

Eine günstige und nachhaltige Alternative zu Fleisch: Forscher entwickeln rosafarbenen „Fleisch-Reis“ aus Muskel- und Fettzellen. Das gewonnene Produkt enthält acht Prozent mehr Eiweiß und sieben Prozent mehr Fett als herkömmlicher Reis.

Seit ich 13 Jahre alt bin, ernähre ich mich vegetarisch. Schuld daran ist ein Film, der zeigt, wie mit Tieren in Massentierhaltung umgegangen wird. Nun habe ich auf einem Festival eine horrende Erfahrung gemacht, die alles auf den Kopf stellt.

Landwirtschaftsminister Cem Özdemir plädiert für eine neue Tierwohlabgabe. Dabei sind die Subventionen für die Bauern längst enorm – und eigentlich reformbedürftig, meint unser Autor. Es scheint, als verfolge die Regierung eigentlich ganz andere Absichten.

Fleisch und Wurst dürften bald deutlich teurer werden. Die Pläne von Bundeslandwirtschaftsminister Cem Özdemir für eine neue Fleischsteuer werden konkreter. Wie hoch diese Steuer ausfallen soll, ist allerdings noch unklar.

Die Pläne für einen Tierwohlcent werden konkreter. Das Landwirtschaftsministerium erarbeitet nun ein Konzept, das als Grundlage für die Einführung einer Verbrauchsteuer auf Fleischprodukte dienen soll. Der Fleischermeister Lennart Hermstein rechnet mit weniger Kunden, sollte die Abgabe kommen.

Wer klimafreundlich bauen will, kann ab Februar ein verbilligtes Darlehen erhalten. Private Verkäufer und Vermieter, die auf Ebay, Airbnb und Co. besonders aktiv sind, stehen im Fokus des Finanzamts. Auch die Betreiber von Photovoltaik-Anlagen müssen sich auf eine Änderung einstellen.

In Europa häufen sich die Empfehlungen, dem Klimawandel zuliebe den Fleischkonsum zu reduzieren. Vor allem rechtspopulistische Parteien wie die AfD sehen darin einen heftigen Affront. Sie wehren sich – im Ausland teilweise sogar per Gesetz.

Vielseitig und ziemlich gesund: Topinambur. Dem süßlich schmeckenden Wurzelgemüse sollte man allerdings Raum geben, damit es seine intensiven Aromen entfalten kann – etwa mit einem hellen Hühnerragout als Begleitung. Dazu passt ein Condrieu.

„Fast ausnahmslos Fleischgerichte mit wenig Gemüse“: Food-Trendforscherin Hanni Rützler sieht eine Stagnation in der deutschen Regionalküche, die sich jetzt räche. Eine kulinarische Umwälzung sei im Gange. Sie erklärt, warum Lokale mit ausländischer Küche einen Zukunftsvorteil haben.

Peter Wesjohann, Chef des Geflügelkonzerns PHW mit der Marke Wiesenhof, lässt mehrere Millionen Tiere töten – pro Woche. Unchristlich findet er das nicht: Weihnachten ist seine Hochsaison. Der Unternehmer hadert im Interview mit WELT jedoch mit dem Bürgergeld.

Jüngst ist die Zahl von Vogelgrippe-Ausbrüchen in europäischen Haltungen sprunghaft angestiegen. Allein in Deutschland mussten Zehntausende Tiere getötet werden. Für den Festtagsbraten geben Experten aber Entwarnung – auch mit Blick auf die Preise.

Die Haltung von Rindern und Schweinen sorgt für eine große Menge CO₂-Emissionen. Nun steuert Deutschlands größter Schlachtkonzern mit einer „Klimaplattform“ gegen. Das Ziel ist groß, doch schnell werden Vorwürfe der Schönfärberei laut.

Die Vogelgrippe grassiert weltweit, droht manche Wildvögelbestände auszurotten. Nun ist eine hochansteckende Variante in deutschen und dänischen Geflügelbetrieben aufgetaucht. Experten warnen vor weiteren Ausbrüchen.

In Singapur und den USA sind „In-vitro-Burger“ bereits zu haben, dort ist „Laborfleisch“ zugelassen. Auch Tierschützer befürworten die innovative Herstellungsweise, in Italien hat sich die Regierung nun dagegen entschieden – aus überraschenden Gründen.

Ein Plakat für Burger oder Milch von glücklichen Kühen – wenn es nach den beiden Gemeinden Utrecht und Bloemendaal geht, soll das aus dem öffentlichen Raum verschwinden. Was hinter dem Werbeverbot für Fleisch- und Milchprodukte wirklich steckt.

Die Weltbevölkerung wächst, mehr Menschen leben in Städten. Daher müssen Lebensmittel künftig auf völlig neue Art produziert werden. Forscher arbeiten an Äpfeln ohne Baum, an neuen Steaks – und Chips aus einem wabbeligen Meerestier.

Die Burger-Bratereien bereiten sich auf eine vegetarische Zukunft vor – und gehen dabei unterschiedliche Wege. Ein Blick in eine Lübecker Versuchsküche zeigt, was möglich ist. Es gibt dabei bessere Möglichkeiten, als einfach nur das Fleischpatty zu imitieren.

Lidl will den Anteil von Fleisch und Milch am Umsatz senken. Dafür passt der Discounter die Preise der veganen Alternativen an die Originalprodukte an. Die Aktion könnte vor allem bei einer Kundengruppe einen Nerv treffen.

Auf der weltgrößten Lebensmittelmesse Anuga stellen tausende Firmen Neuheiten vor. Doch immer weniger Trends kommen aus Deutschland. Der Grund ist laut Experten die Verunsicherung durch Vorgaben bis ins kleinste Detail. Auch beim Fleischkonsum wollen offenbar immer weniger Verbraucher anecken.

Lauch fliegt meist unter dem Radar, ist für unseren Koch und Kolumnisten in der Küche aber elementar. Er backt ihn in der eigenen Pelle bis er außen schwarz und innen aromatisch ist. Dazu passen Kartoffeln, kurz angebratener Kalbsrücken – und ein Weißwein aus Bulgarien.

Völlig auf Fleisch zu verzichten, kommt für viele Deutsche nicht infrage – obwohl der Konsum dem Klima schadet. Nun zeigt eine Studie: Die CO₂-Emissionen ließen sich bereits reduzieren, wenn jede zweite Mahlzeit rein pflanzlich wäre. Besonders bei einer Fleischsorte ist der Effekt groß.

Die Politik will die Tierhaltung in Deutschland umbauen und hat dafür eine unabhängige Expertenkommission gebildet. Die tritt nun entnervt zurück, weil ihre Vorschläge nicht umgesetzt werden. Anstatt ihren Stall bald teuer umzubauen, geben reihenweise Schweinezüchter auf.

Nachdem in Österreich wiederholt Salmonellen-Erkrankungen aufgetreten waren, hat die dortige Gesundheitsbehörde den mutmaßlichen Auslöser identifiziert: Demnach soll Hühner-Fleisch aus Polen der Grund für die Welle an Infektionen verantwortlich sein. Auch in Deutschland wurden Fälle gemeldet.

Gut essen und dabei gleichzeitig Tiere und Umwelt schützen? Nicht erst seit der jüngsten Penny-Kampagne sind die Kriterien verantwortungsbewusster Ernährung umstritten. Einfache Lösungen sind Mangelware – Abstriche müssen gemacht werden. Ein Leitfaden.

Deutsche Schlachthöfe produzierten im ersten Halbjahr 2023 fast sechs Prozent weniger Fleisch als im Vorjahreszeitraum. Besonders bei Schweinefleisch ging die Produktion zurück. Ein Grund sind die rückläufigen Schweinebestände bei deutschen Landwirten.

Millionen Menschen in Deutschland können sich laut einer Umfrage nicht wenigstens jeden zweiten Tag eine Mahlzeit mit Fleisch, Fisch oder gleichwertigem vegetarischem Inhalt leisten. Linken-Politiker Dietmar Bartsch sieht die Schuld bei der Regierung.

Keule bis Brust: Warum nicht mal Geflügel grillen – am besten selbst zerlegt. Wie das gelingt, welche Teile man wie zubereitet und welcher Wein am besten dazu passt. Unsere Variationen vom Grillhuhn.

In Amerika dürfen erstmals Start-ups Fleisch aus dem Bioreaktor verkaufen. Ein möglicher Game-Changer für Klima, Tierschutz und Bevölkerungswachstum – ohne Abstriche beim Geschmack? Was ist heute schon technisch möglich? WELT beantwortet die wichtigsten Fragen.

Wegen der Inflation greifen viele Deutsche zum Billigfleisch. Besser wäre es, den Konsum zu reduzieren und mehr Geld für gute Qualität auszugeben. Denn abseits aller grünen „Veggieday“-Fantasien geht es hier auch um eine moralische Verantwortung.

Nach Singapur darf nun auch in den USA im Labor gezüchtetes Fleisch verkauft werden. Es sei „ein wahr gewordener Traum“, sagen die Fleischproduzenten, die ihr Produkt zuerst in der Gastronomie anbieten wollen.