Couve-flor: nascida para agradar

Empanada, gratinada ou refogada, a couve-flor é daqueles ingredientes com lugar cativo no cardápio familiar. De sabor delicado e textura agradável, a couve-flor é uma representante da espécie Brassica oleracea, a mesma do repolho, da couve-manteiga, do brócolis e da couve-de-bruxelas. Todas essas hortaliças são variações da couve silvestre, originária de regiões costeiras da Europa. Ao longo dos séculos, a espécie foi sendo aperfeiçoada de acordo com o interesse dos produtores. A couve-flor, assim como o brócolis, pertence ao grupo botrytis, que foi modificado para apresentar uma inflorescência (agrupamento de pequenas flores) comestível. Ainda hoje, a espécie continua a sofrer alterações. Além da couve-flor branca, já podem ser encontradas no mercado variações nas cores púrpura, laranja e verde, desenvolvidas por cientistas europeus.

De acordo com a nutricionista Marina Romanini, da Universidade Federal de São Paulo, a couve-flor é rica em vitamina C, cálcio, fósforo e fibras. “Ela auxilia em dietas de emagrecimento por ter baixo valor calórico e saciar a fome rapidamente”, explica. Cada porção de 130 g tem 34 calorias. Entretanto, como é um ingrediente que pode provocar gases, o consumo não deve ser exagerado. Para quem sofre de disfunções gastrointestinais, o conselho é evitar a hortaliça.

Se não for esse seu caso, aproveite os meses de agosto a outubro, quando a oferta aumenta, para conferir a versatilidade do ingrediente. “Ela vai bem em todo tipo de cocção: assada, cozida, em sopas. É um bom complemento para pratos com carne”, diz a chef Renata Cruz, do restaurante paulistano Amici.

Dicas
1. Ao comprar, escolha os exemplares com folhas verdinhas e inflorescência compacta e sem manchas.
2. Para deixar a couve-flor branquinha e com bom aspecto, deixe de molho na água com 1 colher de sopa de vinagre ou limão alguns minutos antes de cozinhar.
3. Experimente acrescentar couve-flor à massa de tortas para aumentar o valor nutricional do prato. Basta adicionar 1 xícara da hortaliça picada e cozida ao bater os ingredientes da receita no liquidificador.

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