Salada de quinoa leva legumes, uva passa e castanha de caju

Colorida e super saudável, essa salada de quinoa com legumes, uva passa e castanha de caju promete ser uma boa variação para suas refeições. A receita é do Chef Felipe Miyake, do restaurante La Varenne, em Curitiba.

+ LEIA MAIS | SALADA CAPRINA ACOMPANHA VINAGRETE DE FRAMBOESA

Ingredientes
400 g de quinoa;
1 maçã verde;
1/4 de cebola roxa;
1 bandeja de tomate cereja;
1 cenoura média;
1 pepino japonês;
50 g de castanha-de-caju;
50 g de uvas-passas;
1 limão Tahiti;
1 limão Siciliano;
1/2 maço de hortelã;
1/2 maço de salsinha;
Azeite extravirgem;
Sal e pimenta a gosto.

+ LEIA MAIS | SALADA DE RÚCULA TEM BATATA ASSADA, COGUMELO E SEMENTE DE GIRASSOL

Modo de preparo
1. Deixe a quinoa de molho por, no mínimo, duas horas.
2. Em uma panela, coloque água para ferver com um pouco de sal.
3. Cozinhe a quinoa al dente, escorra em uma peneira e espalhe em uma assadeira para esfriar.
4. Corte a cebola, a maçã, a cenoura e o pepino em cubos pequenos. Corte os tomates em quatro fatias. Torre as castanhas e pique-as grosseiramente.
5. Quando a quinoa estiver fria, misture todos os ingredientes em um bowl e tempere a salada com sal, pimenta moída, azeite extravirgem, além das raspas e do suco dos dois limões.
6. Finalize com salsinha picada e chiffonade de hortelã ou broto de alfafa.

+ LEIA MAIS | SALADA ANTIOXIDANTE É FÁCIL DE FAZER