Tiramisù (Foto: Henrique Peron/ Divulgação)
Rendimento 15 unidades
Tempo de preparo 1 hora
Ingredientes
Pão de ló
8 ovos;
1 gema;
1 ½ xícara de açúcar;
1 colher (sopa) de essência de baunilha;
2 xícaras de farinha de trigo.
Creme de mascarpone
5 gemas;
1 xícara de açúcar de confeiteiro;
300 g de mascarpone;
250 g de creme de leite fresco.
Creme inglês de café
250 ml de creme de leite fresco;
250 ml de leite integral;
2 colheres (sopa) de café solúvel;
6 gemas;
1 xícara de açúcar refinado.
Cobertura
500 g de chocolate branco;
200 g de manteiga de cacau;
3 colheres (sopa) de raspas de chocolate amargo.
Modo de fazer
Pão de ló
1 Em uma batedeira, bata os ovos com a gema e o açúcar até dobrar de volume.
2 Incorpore lentamente a farinha peneirada e espalhe a massa na assadeira, sobre uma folha de papel-manteiga. Asse em ao forno preaquecido, a 180°C, por 7 minutos. Reserve.
Creme de mascarpone
1 Cozinhe as gemas com açúcar, em banho-maria, até atingir 70°C.
2 Deixe esfriar e acrescente o mascarpone e o creme de leite levemente batido. Reserve.
Creme inglês de café
1 Ferva o leite com o creme de leite e o café solúvel.
2 Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar, incorpore ao leite com café e leve de volta ao fogo, sempre mexendo, até atingir 75°C.
3 Passe o líquido pela peneira e coloque a tigela dentro de outra com água gelada, para provocar um choque térmico. Reserve.
Montagem
1 Sobreponha as camadas dentro de aros de 5 cm de diâmetro: comece com o pão de ló, umedeça-o com o creme inglês de café (reserve um pouco para a finalização) e, depois, acrescente uma camada do creme de mascarpone. Repita o processo mais uma vez e leve ao freezer por 6 horas.
2 Derreta o chocolate branco em banho-maria, com a manteiga de cacau.
3 Retire o doce dos aros e mergulhe as laterais no chocolate branco ainda quente. Cubra com as raspas de chocolate e sirva com uma porção de creme inglês de café.
DICA
Se preferir, monte a sobremesa em travessa, leve à geladeira por 2 horas e finalize com raspas de chocolate.