Ketchup londrino em casa

Para dias e momentos especiais, temperos especais! Separamos essa receita de ketchup caseiro inspirada no restaurante St. John, de Londres. Receita de Edurdo Strumpf, do Ketchup Strumpf.

Rendimento 4 potes médios (aproximadamente 1,3 kg)
Tempo de preparo 2 h 30 min

Ingredientes
3,5 kg de tomates maduros picados inteiros;
1 kg de maçãs verdes (Granny Smith), descascadas e picadas;
6 cebolas picadas;
800 g de açúcar;
1 litro de vinagre de maçã ou vinagre de malte;
2 colheres (sopa) de sal marinho;
1 colher (chá) de pimenta-de-caiena;
12 grãos de pimenta-do-reino;
12 cravos;
12 grãos de pimenta-da-jamaica.

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Modo de fazer
1 Em um pedaço de gaze, ou outro tecido poroso, junte as especiarias (pimenta-do-reino, cravo e pimenta-da-jamaica) e faça uma trouxinha. Coloque todos os ingredientes e a trouxinha de especiarias em uma panela grande, em fogo alto e, quando começar a ferver, reduza o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 2 horas, ou até que a mistura fique com a consistência de polpa.
2 Retire do fogo, tire a trouxinha, drene o excesso de líquido com a ajuda de uma peneira e retorne a polpa ao fogo. Deixe por mais 3 minutos no fogo. Em seguida, armazene em potes de vidro esterilizados.

Dicas
Com essa receita-base é possível mudar os condimentos, acrescentar mostarda, anis-estrelado e mais pimenta de acordo coma preferência. Para um aroma defumado, acrescente um pouco de fumaça líquida.

Se não quiser um ketchup pedaçudo, passe a polpa pela peneira até obter um creme espesso antes de armazenar. Deve render 2 potes.

O ketchup pode ser consumido imediatamente, mas recomenda-se deixá-lo descansar na geladeira por cerca de 3 dias para apurar os sabores. Depois de aberto, o ketchup dura cerca de 15 dias, mantido em geladeira.