Wir haben uns am Menu Degustacion erfreut und einen wunderbaren Abend genossen. Zuerst waren wir ein wenig irritiert ob dem vielen Service-Personal und das entsprechende Gewusel. Aber mit der Zeit gewöhnt man sich daran und findet es spannend, was da alles passiert :-).

Super Essen, Mega Bedienung besseres gesamt Paket gibt's nicht. Solltet ihr euch nicht entgehen lassen. Danke nochmal an das ganze Team.

Mein zweiter Besuch im 3-Sterne Haus war längst überfällig und so freue ich mich nach dem grandiosen ersten Besuch auf einen schönen Abend.

Ich wähle das große Tasting Menü und dazu eine Flasche Gosset.

Die Küche grüßt mit drei leckeren Kleinigkeiten, welche Ihren Abschluss mit den überragenden Foie Gras/Aal Pralinen finden.

Der Start ins Menü erfolgt mit iberischem Rindfleisch. Dieses ist auf eine Schicht Foie Gras drapiert und wird von einer Auster, sowie Senf-Eis begleitet. Was sich sehr crazy anhört, schmeckt wirklich vorzüglich und die unterschiedlichen Komponenten sind perfekt aufeinander abgestimmt. Vor allen Dingen das Senf-Eis hebt den Gang in ungeahnte Spheren.

Im nächsten Gang gibt es Langoustine und Ingwer. Dazu eine Infusion von brasilianischem Kaffee und gerösteter Schafsmilch. Einen ähnlichen Gang dürfte ich schon einmal im 3-besternten Aqua genießen. Dort wurde allerdings unter der Milchhaut mit einem Steinbutt gearbeitet. Die Langoustine ist von toller Qualität und leicht glasiert. Die Infusion ist sehr vorsichtig eingesetzt und lässt der Langoustine genügend Luft zum Atmen. Auch ist die geröstete Schafsmilch ein sehr zurückhaltender Begleiter, was in dieser Kombination wunderbar ist.

Nun zum Squid-Tatar. Dieses wird mit flüssigem Eigelb, Zwiebeln und einer Kaffir-Consommé serviert. Das Eigelb nimmt zusammen mit den klein geschnittenen und gebratenen Zwiebeln auf dem Tatar platz. Die Verschmelzung der einzelnen Komponenten ist eine absolute Offenbarung und schmeckt herausragend.

Im nächsten Gang wird es farbenfroh. Es gibt Kapern Royal mit Meeresalgen, flüssigen Tomaten und gedämpften Carabineros in Ihrem eigenen Sud. Der Süd ist in einem hellgrün gehalten und die wunderbar bissfesten und roten Carabineros stellen einen schönen Kontrast dar. Die Meeresalgen und flüssigen Tomaten geben dem Gang die nötige Frische und die Kapern, mit Ihrer Würze, runden den Gang ab.

Nun zum bekannten „Salat-Teller“! Dieser kommt mit Wildkräutersalat, Blütenblättern, Kräutern Rosenkohl, Kopfsalatcreme und Hummer daher. Auch dieser Gang ist wunderschön angerichtet und die einzelnen Komponenten perfekt aufeinander abgestimmt. Auch ist der Hummer von ausgezeichneter Qualität und weiß zu gefallen. Besonders hervorheben möchte ich die Kopfsalat-Creme, welche sehr intensiv schmeckt und dem Teller den richtigen Kick gibt.

Um zu den Wagyu-Ravioli. Diese werden mit glasiertem Aal, Meerrettich, Kaviar und Jod-Creme serviert. Die Ravioli sind handwerklich perfekt zubereitet und das Wagyufleisch herrlich kräftig im Geschmack. Der glasierte Aal stellt den passenden Kontrast zum Wagyu dar und gibt die passende Süße zum salzigen Kaviar. Fantastisch.

Im nächsten Gang wird Rotbarbe serviert. Diese kommt in einem sehr aromatischen Fischsud daher. Dazu werden Vinum Acre Perlen (Pedro Ximenex Wein, Essig und altem Sherry), geräucherte Sardinen und Sellerie gereicht. Die Rotbarbe ist auf den Punkt gegart und fühlt sich sichtlich wohl im kräftigen Fischsud und auch die geräucherte Sardine gibt sehr viel Geschmack an diesen Gang ab.

Nun zum gegrillten Reh mit Trüffel-Creme, Orangensauce und Pfefferjus. Die Taube ist perfekt gegrillt; dazu der Trüffel, die fruchtige Orangensauce und die kräftige Pfefferjus. Nicht nur der Teller ist toll anzuschauen, es schmeckt himmlisch. Ein würdiger Abschluss, bevor man zu den Desserts wechselt.

Im ersten Dessert werden Sphären von Kardamom serviert. Dazu gibt es Aromen vom Apfel und Yoghurt. Ein sehr frischer Auftakt der Patisserie, der gelingt.

Im zweiten Dessert gibt es ein Bonbon von der Pekan Nuss. Dazu Milch, Kaffee und ein sehr rauchiger Whisky. Die einzelnen Komponenten sind wunderbar aufeinander
abgestimmt. Die Whiskynote hält sich dezent im Hintergrund und lässt der Pekan Nuss den Vortritt, was dank Kaffee- und Milcharomen wunderbar gelingt.

Die Service-Crew rund um Maitre Antonio ist versiert, freundlich und liest einem jeden Wunsch von den Augen ab. Hier passt wirklich alles; nach wie vor das beste Restaurant in Barcelona.

Absolut jeden Cent wert - ein Besuch im Lasarte ist ein absolutes Erlebnis!

Wir haben uns für a la carte entschieden, da wir unsere Gerichte lieber selbst zusammenstellen wollten. Insgesamt haben wir 4 Gänge bestellt was uns absolut gereicht hat, da es so viele Grüße aus der Küche gibt, dass man gar nicht mehr weiß, wohin mit den ganzen kulinarischen Eindrücken.

Der Service sucht Seinesgleichen: Aufmerksam, höflich, aber nie aufdringlich und sehr kompetent. Der Serviceleiter hat sein Handwerk in Paris gelernt, was man an der guten Organisation und den perfekten Umgangsformen definitiv merkt.

An diesem Restaurant gibt es tatsächlich nichts zu bemängeln!

Im Rahmen unseres Trips nach Barcelona besuchten wir das mit 3 Michelin Sternen ausgestattete Restaurant Lasarte. Hier empfiehlt sich eine frühzeitige Buchung, denn das Restaurant ist hoch frequentiert.

Der Gastraum ist sehr großzügig eingerichtet mit sehr wunderschönen Sitzecken. Selten haben wir uns von Anfang an so wohl gefühlt.

Wir entschieden uns für das Testing-Menu. Als Supplement bot man uns an, zwei Gänge mit weißem Alba-Trüffel zu verfeinern. Her damit. Als Getränk wählten wir einen Flasche Champagner aus dem Hause Roger Coupon Millesime 2008.

Die Küche grüßt zum Auftakt mit kleinen Chips. Darauf Kaviar und Kaisergranat. Ein Kracher zum Aperitif.

Als zweiten Gruß aus der Küche eine Spezialität des Hauses Lasarte. Die Foie Gras mit Aal. Alleine deswegen lohnt sich schon ein Besuch hier. Eine Offenbarung.

Und noch ein Gruß. Jalapeno-Schaum. Eine subtile Schärfe, welche uns sehr viel Spass macht.

Wir starten ins Menü mit einer warmen marinierten Auster, dazu geeiste Wasserkresse mit Schaum. Die Komponenten sind hier dermassen gut aufeinander abgestimmt, dass wir vergessen, dass warme Austern normal nicht zu unseren Leibspeisen gehören.

Im zweiten Gang serviert man uns flüssigen Burrata und Tomatenraviolo, mit Shrimps, Avocado, Sellerie und Apfel. Die klassische Komponente von Avocado und Shrimps passt aussergewöhnlich gut zum flüssigen Burrata.

Im dritten Gang gibt es Hummer. Dieser wird begleitet von von Kräutern und Salat. Dieser Gang erinnert uns etwas an Klaus Erfort´s Gemüseacker aus dem Gästehaus. Ein wahnsinnig guter Teller.

Nun der erste Alba-Trüffel. Dieser wird über fermentierte Pilze gehobelt. Dazu gibt es einen kleinen „Touch“ Olivenöl. So stellen wir uns Trüffel vor. Einfach und doch so lecker.

Der nächste Gang besteht aus Wagyu-Carpaccio. Dazu gibt es ein Stück gegrillten Schweinebauch. Die Küche lässt uns ausrichten, dass wir den Schweinbauch mit dem Wagyu ummanteln sollen. So können wir auch den gefrorenen Käse mit allen Komponenten essen. Klasse.

Der nächste Trüffel. Dieses Mal mit Squid Tatar und einem flüssigen Eigelb und einer Kaffir Consommé. Squid, Eigelb, Alba-Trüffel. Menü muss man wohl nicht mehr sagen. Wir sind begeistert.

Die Gamba auf einem Meeresbett hatten wir in ähnlicher Form schon einmal im Zaranda auf Mallorca. Wir mögen den ursprünglichen Geschmack des Meeres mit der roh marinierten Gamba. Sehr lecker.

Der eigentliche Fischgang sollte nun folgen. Dieser wurde von Königskrabbe, Tomaten und Safran begleitet. Sehr spannend und lecker zugleich. Ein tolles Zusammenspiel der Aromen.

Im Fleischgang verwöhnte man uns mit gegrillter Taube, Kapern, Zitrusaromen, schwarte Olive und gerauchter Sauce. Gerade die gerauchte Sauce stellte ein wunderbares Zusammenspiel zu der oft so langweiligen Taube dar. Sehr gut gemacht.

Im erste Nachtisch servierte man uns Ingwer mit Passionsfrucht-Sorbet, Kokosnuss und Papaya. Die Schärfe des Ingwers wurde zwar nur sehr gering eingesetzt; war aber genau richtig für die Passionsfrucht und Kokosnuss dosiert.

Kaffeecreme, Kakao, schwarzer Knoblauch und Himbeere. So verabschiedet sich die Küche standesgemäß. Nochmal ein richtiger Knall zum Abschluss.

Die nun gereichten Petits Fours reihen sich nahtlos in alle Gänge ein und schließen den Abend perfekt ab.

Nachdem wir dachten, im Gästehaus, Assiette Champenoise, Vendome und Bau´s Fine Dining schon alles gesehen zu haben, zeigt uns die Küche des Lasarte, dass man sich immer wieder überraschen lassen kann. Ein echter Drei Sterner, welchen man auf jeden Fall einmal (oder auch öfters) mal besucht haben sollte. Wir kommen definitiv wieder!!!