Nació como gastrobar y exclusiva coctelería, pero que el restaurante de la semana sea ISA se debe al cambio de rumbo escogido por el lujoso espacio del Four Seasons de Madrid. Porque cuando está a punto de cumplir un año, el nuevo ISA se presenta determinado a convertirse en un restaurante de tendencia en la capital, con una carta que va mucho más allá de las tapas con las que nació.
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Cuando ISA abrió sus puertas las pasadas navidades tenía claro que alzarse como una coctelería de renombre entre los madrileños era su objetivo. Alta gama líquida que venía acompañada de una más que correcta y creativa, pero concisa, apuesta sólida en formato tapas de inspiración asiática. Una oferta suficiente que, sin embargo, explotaba poco el poder del espacio, así como del chef al cargo, Jhonny Setjo, ex-DiverXO.
Nigiri de salmón acevichado con zanahoria escabechada y caviar de trucha, sashimi de Hamachi, brioche de pulpo u ostra frita con Kataifi, trufa Melanosporum y caviar Oscietra eran algunas de las sugerencias de esta primera etapa. ¿No suena mal, verdad?
Sin duda esta apuesta por pequeños bocados de aires japoneses servía de aderezo y complemento perfecto al pecado líquido. Por ello, lógico ha resultado que estos pequeños mordiscos hayan sido vistos como algo que había que elevar en protagonismo.
Han sido el verano y las vacaciones el momento perfecto para que el equipo de ISA haya estado trabajando en nuevas ideas que ya están materializadas. Así, el espacio ha querido celebrar la rentrée engrosando la carta con elaboraciones y platos más contundentes que ya están disponibles.
Sin perder la esencia de fusión asiático-mediterránea y el protagonismo de los cócteles, ISA ha dejado de lado la idea de gastrobar para presentarse como un restaurante en cuya carta ahora se suceden entrantes, principales y, por supuesto, postres.
Por supuesto que los nigiris no han desaparecido en la nueva carta de ISA. Es más, esta ahora incluye nuevas opciones que pueden pedirse de forma individual o en tablas. Ojo a su creación con Portobello y trufa. Los baos tampoco lo han hecho, aunque irán cambiando cada mes a sugerencia del chef. Ahora, por ejemplo, le toca el turno al bao de cordero al curry con galleta de arroz papadom.
Y aquí llega el quid de la cuestión. Entre las nuevas creaciones en el apartado de entrantes encontramos delicias como Jhonny Ru-Olls, un carpaccio de ternera con tempura de espárragos que habla por sí solo. Perfecto para maridar con su tartar de atún picante –caviar Oscietra incluido– y sus croquetas con kimchi y tartar de langostino blanco, el paraíso.
Las raciones no son especialmente abundantes, por lo que un mínimo de tres o cuatro entrantes están más que recomendados antes de sumergirse en sus principales.
Toda la carta comparte una máxima: ofrecer un suculento y atrevido contraste de texturas y sabores donde Europa y Asia se fusionan. Lo demuestran sus gyozas de Wagyu y ajo negro o curry de chile picante rojo.
Pero hablábamos de los principales. Bien, para los más carnívoros la mezcla espera en un plato de carrilleras y tamarindo, mientras que los más puristas se rendirán ante su ternera de Wagyu japonesa A5 de Kagoshima o la costilla de Angus. Un miso de bacalao negro o una lubina entera crujiente conforman el momento pescado en esta primera nueva carta. Por supuesto, la guinda la pondrá un excelso arroz con leche y sake o su selección de mochis.
Todo ello bajo el mágico salón decorado con toques orientales por el estudio Avroko. En sus bajos techos, la atmósfera intimista y romántica invaden el espacio que queda bajo la marquetería original del que una vez fuese un banco. Pues no hay que olvidar que estamos dentro del lujoso hotel. De hecho, en los detalles está la diferencia. Pues además de un producto de primera, la vajilla que se utiliza en todo momento y el trato serán de diez.
LA CLAVE DEL MARIDAJE
Hemos puesto los platos, el interiorismo y el servicio de diez. Pero de sobresaliente es la ya conocida oferta coctelera de ISA. No hará falta decirlo, pero para completar la experiencia gastronómica de este nuevo rumbo en ISA dejarse llevar por su carta de cócteles será obligatorio.
Con su Head Bartender Miguel Pérez al cargo, y el misterio como hilo conductor de la experiencia, a la sofisticada barra también llegan novedades. La nueva sección Cócteles Sakura invita a descubrir tres nuevas creaciones de autor donde la fusión de ingredientes que emanan de la naturaleza, dando como resultado interesantes juegos como Kaze, donde el tequila El Jimador es mezclado de manera majestuosa con mandarina y guisante verde.
Servidos entre juegos de luces y humo, la elegancia del cristal japonés de sus vasos y unos hielos perfectos te invitarán a no tomarte solo uno. De hecho, sin cambios se presenta el listado de cócteles basados en el camino del Haiku, poesía japonesa breve que es capaz de expresar la complejidad de los sentimientos en el mínimo número de palabras. En este “menos es más”, la barra de ISA mantiene intactas esas nueve elaboraciones diseñadas de tal forma que la carta va avanzando de lo sutil a lo complejo.
Sugerencias perfectas para rendirse a este renovado place to be en Madrid donde ahora puedes cenar y después tomar un cóctel de autor único mientras la música en directo suena sobre el esquinazo más imponente de Madrid. Además, es un restaurante que funciona toda la semana. ISA abre todos los días desde las 19 horas.
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