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Tartar de tomate en tortillas de ma�z, cebolla encurtida y crema agria
Ingredientes para 6 personas: 4 tomates maduros, 2 cebollas rojas, 2 limas, 200 g de crema agria (cr�me fra�che), 12 tortillas de ma�z, 2 dientes de ajo, cilantro fresco, aceite de s�samo.
Preparaci�n:
- Cortar la cebolla en pluma (tiras muy finas) y regarla con el zumo de las limas. Salpimentar y dejarla 2 horas macerando. Remover de vez en cuando.
- Lavar y cortar el tomate en trozos diminutos. A�adir el cilantro y el ajo muy picados. Salpimentar y regar con el aceite. Marinarlo media hora.
- Calentar las tortillas en microondas o en sart�n sin grasa (vuelta y vuelta). Servir el tomate con la cebolla escurrida, la crema salpimentada y las tortillas calientes.
Nuestro truco: Para conservar calientes las tortillas, ponerlas unas encima de otras, envueltas en un trapo limpio, en el horno templado.
Conservaci�n: el tomate ali�ado, 1 d�a en nevera.
Ensalada de ventresca, mango y aguacate
Ingredientes para 6 personas: 1 bolsa grande de r�cula, 1 mango grande, 2 aguacates, 70 g de nueces peladas, germinados de remolacha, 1 lata de ventresca de at�n, sal, pimienta. Vinagreta de tomillo y lim�n: el zumo de 1 lim�n, 125 ml de aceite de Oliva Virgen Extra, 1 rama de tomillo, 20 ml de vinagre de vino blanco, sal, pimienta blanca.
Preparaci�n:
- Pelar y cortar en rodajas el mango y los aguacates.
- Mezclarlos con la r�cula, las nueces y un pu�ado de germinados.
- Removerlo y a�adir la ventresca. Reservarlo en fr�o.
- Vinagreta: mezclar en un bote todos los ingredientes. Cerrarlo y agitar en�rgicamente para que emulsione.
- Servir la ensalada ali�ada con la vinagreta.
Nuestro truco: Rociar el aguacate con zumo de lim�n y un chorrito de aceite para que no se oxide.
Conservaci�n: 1 d�a en nevera.
Aj� de pollo y patatas
Ingredientes para 4 personas: 3 pechugas de pollo grandes, 2 rebanadas de pan de molde, leche hasta cubrir el pan de molde, 1/2 cebolla, 1 ajo, 2 cucharadas de pasta de aj� amarillo, 200 g de caldo de pollo, 2 huevos cocidos, cilantro fresco, 12 aceitunas negras sin hueso, sal, pimienta, 2 paquetes de patatas peque�as con piel especial microondas. Mezcla de especias: piment�n, tomillo, cilantro en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca
Preparaci�n:
- Patatas: cocinarlas seg�n indica el fabricante y saltearlas con las especias. Aj� de pollo: marcar las pechugas a fuego alto. Deben quedar doradas por fuera y crudas por dentro. Reservar.
- Rehogar la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. A�adir un par de cucharadas de pasta de aj�, verter el caldo de pollo y remover.
- Empapar el pan en leche, escurrirlo y desmigarlo en la olla. Cocer hasta que espese (10 min. aprox.). Triturar y a�adir caldo o agua si queda muy espesa.
- Incorporar el pollo cortado en tiras. Salpimentar. Hervirlo a fuego medio 5 minutos.
- Decorarlo con el huevo picado, cilantro fresco y aceitunas negras. Servir con las patatas reci�n hechas.
Nuestro truco: la pasta de aj� se encuentra en la secci�n de productos latinos del s�permercado.
Conservaci�n: 4 d�as en nevera. Admite congelaci�n.
Tosta de tortilla de espinacas con chile rojo y brotes
Ingredientes para 6 personas: 6 rebanadas de pan de centeno, 1 diente de ajo, 6 huevos, 200 g de espinacas frescas, 2 cebolletas, 1 chile rojo fresco, brotes de cebolla, alfalfa..., pimienta negra
Preparaci�n:
- En una sart�n, saltear en una cucharada de aceite las espinacas. Reservarlas en un colador para que suelten el aceite sobrante. Batir los huevos y mezclarlos con las espinacas. Salpimentar.
- En la misma sart�n de las espinacas, poner otra cucharada de aceite. Verter la mezcla de huevos y espinacas, y cuajarlo a fuego suave. Doblarlo y cortarlo en 6 trozos.
- Tostar las rebanadas de pan. Cortar el diente de ajo por la mitad y frotar la superficie. Disponer la tortilla encima de las tostas, decorarla con los brotes y el chile picado.
Nuestro truco: para hacer un revuelto, cuajarlo a fuego lento durante 20 minutos removiendo.
Conservaci�n: tomarlo en el d�a.
FLORES DE ALCACHOFA CON PARMENTIER TRUFADO Y CHIPS DE CECINA
Ingredientes para 6 personas: 6 alcachofas grandes, 2 patatas grandes, 1/2 l de leche, 30 g de mantequilla, 40 g de pasta de trufa, 3 lonchas de cecina cortada muy fina, aceite, sal en escamas.
Preparaci�n:
- Flores: limpiar las alcachofas quit�ndoles las hojas hasta que dejen de ofrecer resistencia. Cortar el tallo, y la punta de las hojas restantes.
- Sumergirlas en agua con perejil para evitar que se oxiden. Hervirlas media hora aprox., hasta que est�n tiernas. Enfriarlas boca abajo sobre una rejilla para escurrir el agua. Abrirlas en forma de flor.
- Calentar una sart�n con una cucharada de aceite y dorarlas. Reservarlas.Parmentier trufado: pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas en leche (completar con un poco de agua para cubrirlas, si es necesario).
- Cuando est�n tiernas, salpimentarlas, a�adir la pasta de trufa y triturar con m�quina de cuchillas.
- Chips de cecina: cortar la cecina en lascas y hacerla en el microondas 2 minutos aprox., hasta que est� crujiente.
- Servirlo muy caliente con el parmentier en el fondo, las alcahofas y decorar con los chips.
Nuestro truco: sustituir la cecina por jam�n ib�rico.
Conservaci�n: las alcachofas 1 d�a en nevera. El parmentier, 3 d�as en nevera. Los chips, 1 semana.
