Todos hemos crecido y nos hemos alimentado con unos criterios nutricionales muy diferentes a los que aplicamos ahora. Yo recuerdo tomar un primer plato de macarrones con chorizo, un segundo con carne y patatas fritas y un postre industrial. Nada que ver con la forma en la que distribuyo ahora los alimentos en un plato (s�, s�lo tomo un plato en cada comida) donde el elemento predominante es, sin duda, la verdura.
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Si quieres tenerlo claro te recomiendo que sigas el Plato de Harvard. Miguel A. Lurue�a, doctor en ciencia y tecnolog�a de los alimentos, divulgador cient�fico y autor del blog Gominolas de petr�leo, nos explica que "la pir�mide alimentaria que conocemos en Espa�a ofrece algunos consejos que est�n desfasados o que no est�n suficientemente fundamentados, como el de basar la dieta en cereales. En su lugar, se han impuesto otras gu�as diet�ticas m�s actualizadas, fundamentadas y f�ciles de entender, como la del Plato de Harvard". Atenta a c�mo incorporarla en tu vida.
As� es el plato de Harvard
Haz una foto o imprime la imagen del plato de Harvard de este art�culo. Cu�lgala en tu nevera y s�guela en cada comida o cena que vayas a hacer. Miguel A. Lurue�a nos explica que este sistema "basa nuestra dieta principalmente en alimentos de origen vegetal, sobre todo verduras y hortalizas, pero tambi�n frutas, cereales integrales y legumbres, a los que podemos a�adir otros alimentos saludables, como huevos, pescado y carne de ave. La recomendaci�n es para cada plato, pero no es necesario que en cada comida tomemos cada uno de estos alimentos. La idea es que sea el conjunto de nuestra dieta. Por ejemplo, si para comer tomamos garbanzos con arroz, para cenar podemos comer pescado con una ensalada de tomate y lechuga", explica.
La nutricionista Itziar Dig�n coincide en se�alar que esta pir�mide de Harvard "prioriza la fruta y la verdura de muchos colores ante todas las cosas. Invita a que sea el agua la bebida de primera opci�n. Recomendando los cereales en su versi�n integral limitando totalmente los refinados. Tambi�n recomienda un mayor consumo de prote�na vegetal frente al animal".
Pero no s�lo el contenido cuenta, tambi�n la distribuci�n. F�jate tambi�n en el espacio que ocupa cada grupo alimentario dentro del plato. Itziar nos dice que " en la imagen dejan intuir el tama�o de la raci�n". Y apuesta por cambiar los 3 platos en cada comida por uno �nico.
Prote�na: hay vida m�s all� de la carne
Cuando hablamos de prote�na pensamos irremediablemente en la carne, pero tambi�n hay alimentos vegetales ricos en prote�nas, como las legumbres. El experto Miguel A. Lurue�a asegura que "las recomendaciones actuales coinciden en que la dieta debe estar basada principalmente en alimentos de origen vegetal, dando mucho menos protagonismo a los de origen animal, especialmente a la carne roja, cuyo consumo deber�amos reducir".
�Y qu� pasa con las patatas, la pasta y el arroz blanco? Siempre con moderaci�n. Cuando te cuentan c�mo se comportan en el organismo lo entiendes: "est�n compuestos b�sicamente por almid�n. Cuando los comemos, nuestro organismo rompe ese compuesto en las mol�culas que lo forman, que son b�sicamente az�cares. Al metabolizarlos, el nivel de az�car en nuestra sangre aumenta", nos explica Miguel A. Lurue�a, que a�ade que "nuestro organismo tiene mecanismos para regular ese efecto sin problema, pero si eso lo hacemos muy a menudo, favoreceremos el desarrollo de diabetes tipo 2. Por eso se recomienda sustituir los cereales refinados por cereales integrales (pasta integral, arroz integral) y reducir el consumo de patatas, o bien, priorizar en los platos la presencia de otros alimentos como las verduras (por ejemplo, en lugar de comer "arroz con verduras", elegir "verduras con arroz")". recomienda el doctor en tecnolog�a de los alimentos.