Espaguetis cacio e pepe

Ingredientes para 6 personas: 600 g de espaguetis frescos, 120 ml de agua de la cocci�n de la pasta, 200 g de queso pecorino rallado, 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra, 2 cucharadas soperas de pimienta negra reci�n molida, copos de chile para decorar.

Paso a paso:

1. Calentar a fuego muy bajo el aceite con la pimienta, dejarlo infusionar cinco minutos, apagarlo y dejarlo entibiar.
2. Hervir la pasta en abundante agua salada tres minutos. Colarla y reservar medio vaso del agua de cocci�n.
3. En un bol grande, mezclar con varillas el agua de cocci�n con el queso. Cuando est� perfectamente mezclado, a�adir al hilo el aceite y seguir batiendo hasta que se mezcle.
4. Verter la salsa sobre los espaguetis reci�n escurridos, decorarlo con los copos de chile y servirlo de inmediato.

Nuestro truco: es importante que el queso y la pimienta se rallen en el momento. Sustituir el pecorino por parmesano.

Tiempo de elaboraci�n: 20 min.

Conservaci�n: tomarlo reci�n hecho.

Tallarines a la carbonara, la aut�ntica

Ingredientes para 6 personas: 600 g de tallarines, 300 g de panceta (o guanciale), 8 yemas, 90 g de queso parmesano, pimienta negra, sal.

Paso a paso:

1. Hervir en agua salada la pasta como indica el fabricante.
2. Mientras, picar la panceta y dorarla en una cazuela a fuego vivo; a�adir la pasta escurrida y removerla un minuto. Apartarla del fuego.
3. Aparte, batir las yemas con sal y abundante pimienta negra reci�n molida.
4. Verterlo sobre la pasta, remover r�pidamente y espolvorearlo con el queso rallado. Servirlo de inmediato.

Nuestro truco: servir cada raci�n con una yema extra sobre la pasta y darle un toque extra-jugoso.

Tiempo de elaboraci�n: 30 min.

Conservaci�n: tomarlo reci�n hecho.

�oquis con pisto picante de berenjenas

Ingredientes para 6 personas: 600 g de �oqui, 2 cebolletas, 2 berenjenas, 3 tomates rojos muy maduros, 1 chile serrano, aceite de oliva Virgen Extra, sal, pimienta. Crema de cebollino: 200 g de ricota, 1 manojo de cebollino.

Paso a paso:

1. Pelar y cortar muy fino las cebolletas y sofre�rlas en una cazuela grande con aceite.
2. Mientras, lavar las berenjenas y cortarlas en dados. A�adirlas a la cebolleta cuando est� blanda. Hacerlo hasta que las berenjenas est�n blandas.
3. A�adir el tomate pelado y cortado en dados, y el chile muy picado. Cocinarlo junto media hora, removiendo de vez en cuando. Salpimentarlo.
4. Crema: desmenuzar la ricota con un tenedor y a�adir el cebollino muy picado. Salpimentarlo y reservarlo.
5. Pasta: hervir los �oqui en abundante agua salada hasta que suban a la superficie. Escurrirlos.
6. Servirlo con dos cucharadas de pesto en cada plato, y una cucharada de la crema de cebollino.

Nuestro truco: despu�s de cortar la berenjena, salarla y dejarla reposar (sudar) media hora. Secarla.

Tiempo de elaboraci�n: 1 h.

Conservaci�n: el pisto, 3 d�as en nevera; admite congelaci�n. La crema, 2 d�as en nevera.

Lasa�a de alcachofas y crema ligera de parmesano

Ingredientes para 6 personas: 6 hojas de lasa�a frescas, 4 cebollas, 2 botes de alcachofas en conserva, aceite de oliva Virgen Extra, sal, pimienta. Salsa ligera de parmesano: 250 ml de nata, 100 g de queso parmesano rallado. Decoraci�n (opcional): unas hojas de r�cula, 40 g de parmesano rallado.

Paso a paso:

1. Salsa: hervir la nata con el queso hasta que se integren. Mantenerlo al m�nimo de calor.
2. Relleno de alcachofa: pelar, cortar las cebollas en juliana y pocharlas en una sart�n amplia con un poco de aceite a fuego suave hasta que est� tierna (20-30 minutos). Escurrir las alcachofas y cortar cada una en 6 trozos. A�adirlas a la cebolla y hacerlo otros 5-10 minutos. Salpimentarlo y apagarlo.
3. En una fuente de horno, poner dos cucharadas de salsa, extenderla por la base. Cubrir la mitad de una placa de lasa�a con un par de cucharadas del relleno. Doblarla como un pa�uelo y disponerla en la fuente. Hacer lo mismo con las seis hojas. Cubrirlo con el resto de la salsa y hornearlo a 200� C. hasta que se gratine.
4. Decorarlo con unas hojas frescas de r�cula y m�s parmesano rallado. Servirlo de inmediato.

Nuestro truco: utilizar pasta fresca que no necesita cocci�n previa.

Tiempo de elaboraci�n: 1 h.

Conservaci�n: 3 d�as en la nevera. No admite congelaci�n.

Ravioli a la puttanesca

Ingredientes para 6 personas: 600 g de ravioli, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 bote de tomate triturado, 80 g de aceitunas negras sin hueso, 1 lata de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, aceite de oliva Virgen Extra, sal, pimienta. Para decorar: salvia fresca.

Paso a paso:

1. Salsa: chafar los ajos (con la piel, darles un golpe para liberar su aroma) y dorarlos en un poco de aceite a fuego medio/alto. Incorporar la cebolla muy picada y cocinarla hasta que se ablande. Cuando empiece a dorarse, a�adir el tomate triturado y bajar el fuego. Cocinarlo a fuego suave hasta que la salsa se haya reducido y empiece a oscurecerse. A�adir las alcaparras y las aceitunas y las anchoas cortadas.
2. Ravioli: poner abundante agua a cocer. Cuando hierva a borbotones, a�adir la sal generosamente, y cocer la pasta seg�n indique el fabricante. Escurrirla y verterla en la cazuela de la salsa. Remover y servirla caliente. Decorarla con hojas de salvia.

Tiempo de elaboraci�n: 1 h.

Conservaci�n: tomarlo reci�n hecho.

Pasta corta con gorgonzola, br�coli y guisantes

Ingredientes para 6 personas: 600 g de orecchiette (u otra pasta corta), 100 g de guisantes congelados, 1 diente de ajo, 1 br�coli peque�o, 60 g de gorgonzola, sal, pimienta.

Paso a paso:

1. Cortar el br�coli en flores peque�as. Poner dos cazuelas con agua salada. Escaldar la verdura 3 min. en una y cortar la cocci�n en un bol con agua fr�a con hielo.
2. En la otra, hervir la pasta seg�n indique el fabricante. Escurrirla y reservarla.
3. Aparte, calentar un fondo de aceite en una cazuela y sofre�r el ajo muy picado. Saltear el br�coli un minuto.
4. A�adir la pasta y los guisantes y removerlo. Cortar el gorgonzola en dados, y a�adirlo a la pasta antes de apagar el fuego. Servirlo reci�n hecho.

Nuestro truco: a�adir 180 ml de nata l�quida al br�coli antes de a�adir la pasta.

Tiempo de elaboraci�n: 40 min.

Conservaci�n: tomarlo reci�n hecho.

Espaguetis con cremoso de almejas

Ingredientes para 6 personas: 600 g de espaguetis negros, 1 k de almejas, 2 mazorcas, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 patata, 1/2 l de caldo de ave, 1 pimienta de cayena, l de nata, 1 vaso de vino blanco, sal.

Paso a paso:

1. Pasta: hervirla seg�n indica el fabricante. Colarla y reservarla.
2. Salsa: sumergir las almejas en agua con sal 30 min. Asar las mazorcas a 200�C 30 min. Desgranarlas. Pelar y picar la cebolla, el puerro, el apio y el ajo. Pelar y cortar la patata en dados. Rehogar todo en mantequilla y una pizca de sal hasta que las verduras se ablanden. A�adir el ma�z y el caldo y cocerlo h. hasta que las patatas est�n blandas. Recuperar la mitad de la sopa, a�adirle la cayena, triturarlo y colarlo. Mezclarlo con la nata y a�adir al resto de la salsa.
3. Abrir las almejas en una sart�n. Desglasar con el vino y a�adirlo a la salsa. Verter todo sobre la pasta y servirlo con perejil.

Nuestro truco: hacer una sopa de almejas a�adiendo m�s caldo y servirlo con las almejas sin concha.

Tiempo de elaboraci�n: 1 h. y 1/2.

Conservaci�n: tomarlo reci�n hecho.