Körniger Frischkäse, Hüttenkäse oder auf englisch Cottage Cheese. Drei Namen, die in den sozialen Medien aktuell wieder die Runde machen. Aber wie wird körniger Frischkäse eigentlich gemacht, woraus besteht er – und ist er wirklich so gesund?

Wenn die Käseharfe zum Einsatz kommt

Hüttenkäse ist weiß und cremig, schmeckt eher mild mit einer leicht säuerlichen Note. Wegen seiner körnigen Textur hat Hüttenkäse auch den Beinamen körniger Frischkäse. In Deutschland darf dieser nur mit pasteurisierter Milch hergestellt werden, heißt es bei dem Gesundheitsportal Lebensmittel Warenkunde.

Demnach wird die Milch zur Herstellung von Hüttenkäse erst auf etwa 55 Grad erhitzt und dann werden Milchsäurebakterien und Lab hinzugefügt. Die Milch wird durch diesen Prozess dicker, da sie gerinnt.

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Mit einer sogenannten Käseharfe wird die gestockte Masse dann zerteilt und erneut erwärmt, informiert die Krankenkasse AOK. Bei diesem Prozess zieht sich die Masse dann zusammen und es entstehen die typischen Körner. Dann wird die Masse noch mit Salz und Sahne verfeinert – und fertig ist der Hüttenkäse.

So viel Eiweiß pro 100 Gramm

Nicht nur für Sportlerinnen und Sportler ist körniger Frischkäse ein häufiges Produkt auf dem Speiseplan. Denn: Er enthält viel Eiweiß. Zwölf Gramm Eiweiß nimmt jemand zu sich, der 100 Gramm Hüttenkäse isst, heißt es beim Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Damit hat der Käse fast so viel Eiweiß wie der bei vielen Sportlerinnen und Sportlern beliebte Magerquark – dieser hat 13 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Der körnige Frischkäse gehört zudem zu den magersten Käsesorten und hat nur 98 Kalorien auf 100 Gramm.

Wer Hüttenkäse einmal pur probiert hat, war vielleicht nicht direkt ein Fan. Kein Wunder: Ohne Gewürze oder weitere Verarbeitung schmeckt der Käse doch etwas fad. Das muss aber nicht sein.

Schneller Hüttenkäse-Snack zum Mittag

Wenn es mittags schnell gehen muss, bietet sich ein Salat mit Hüttenkäse an. Der schmeckt, sättigt und lässt sich auch gut vorbereiten.

Für einen schnellen Mittagssnack benötigt man:

• eine Packung Hüttenkäse
• einige Cherrytomaten
• ein Stück Paprika
• eine Lauchzwiebel
• einen Teelöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver

Und so geht’s:

1. Als Eerstes den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit etwa einem Teelöffel Olivenöl und den Gewürzen verrühren.
2. Dann die Tomaten würfeln, die Paprika in kleine Stücke und die Lauchzwiebel in Röllchen schneiden. Nun das Gemüse zum Hüttenkäse geben, alles gut verrühren.

Tipp: Wer mag, holt den Hüttenkäse etwa 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank, so ist er bekömmlicher für den Magen.

Hüttenkäse-Brot mit Salat

Ein Rezept, das gerade in den sozialen Netzwerken beliebt ist, ist das Hüttenkäse-Brot („cottage cheese flatbread“). Dabei handelt es sich nicht wirklich um ein Brot, sondern um eine gebackene Mischung aus Hüttenkäse und Ei.

Für zwei Hüttenkäse-Brote mit Salat benötigt man:

• 250 Gramm körnigen Frischkäse
• zwei Eier
• einen halben Teelöffel Knoblauchpulver
• einen halben Teelöffel Zwiebelpulver
• einen halben Teelöffel italienische Kräuter
• Salat, Tomaten, Zwiebeln und Sauce nach Geschmack

Und so geht’s:

1. Als Erstes werden der körnige Frischkäse, die beiden Eier und das Zwiebel- und Knoblauchpulver im Mixer gut vermixt.
2. Dann belegt man ein Backbleich mit Backpapier und gibt die Masse darauf - diese sollte als Rechteck verstrichen werden. Die Masse wird dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten gebacken – wenn das Brot vorher dunkel wird, dann schon vorher herausholen und abkühlen lassen.
3. Nun wird das Brot mittig durchgeschnitten, sodass man zwei gleich große Teile hat. Das Brot vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einen Teller geben. Dann eine Hälfte mit Sauce, dem Salat, Tomaten und Zwiebeln belegen und zusammenklappen. Guten Appetit.

Low-Carb Pizza mit körnigem Frischkäse

Auch bei einer Pizza lässt sich der Teig mit einer Mischung aus körnigem Frischkäse und Eiern zubereiten, dazu braucht es dann nur noch wenig Mehl.

Für ein Blech Low-Carb Pizza mit Hüttenkäse benötigt man:

• 400 Gramm körnigen Frischkäse
• drei Eier
• 200 Gramm geriebenen Käse
• 30 Gramm gemahlene Mandeln oder Dinkelmehl
• vier Champignons
• 75 Gramm Schinken
• 75 Gramm Salami
• etwa drei Esslöffel Tomatensauce
• Salz, Pfeffer und Oregano

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Und so geht’s:

1. Als Erstes wird der Teig zubereitet. Dazu die geriebenen Mandeln oder das Dinkelmehl, 125 Gramm vom Streukäse, den körnigen Frischkäse, die Eier, etwas Salz, Pfeffer und Oregano in eine Schüssel geben und ordentlich verrühren. Ein Backbleich mit Backpapier belegen, den Teig darauf verteilen und für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober- und Unterhitze) backen.
2. Dann den Teig herausnehmen. Die Champignons in Scheiben, Salami und Schinken in Streifen schneiden. Nun die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und noch mit etwas Oregano toppen. Dann die Champignons, Salami und Schinken auf der Pizza verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Nun noch einmal für etwa 20 Minuten in den Ofen geben.