Les recettes Le Goût du Monde Recette française Fiche Endives au jambon : la recette de Marie Drucker C’est avec la naissance de son fils que l’ancienne journaliste a commencé à cuisiner. Elle place au sommet de ses fiertés culinaires cette version revisitée du célèbre plat de cantine, customisé avec de la coriandre, du jambon très fin et du bouillon. Publié le 06 juillet 2024 à 12h30 Camille Labro Fiche Canette aux olives : la recette de Guy de Malherbe L’artiste peintre puise son inspiration dans des plats mijotés qui embaument son atelier. Comme cette canette aux olives dont la recette lui a été transmise par un ami féru de marmites. Publié le 08 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Fiche La soupe de poissons : la recette de Marie-Victoire et Arthur Viot Habité par l’ambition de réinventer le métier, le couple propose une recette antigaspi ultragourmande. Publié le 23 février 2024 à 13h00 Camille Labro Fiche Terrine de gibier : la recette de Boris et Emilie Bazan Amateur de gibier, le couple de restaurateurs a hérité cette recette de la « tatie » d’Emilie Bazan. Un plat simple et rustique qui est aussi un bon moyen de ne rien perdre du fruit de leur chasse. Publié le 05 janvier 2024 à 17h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés De l’entrée au dessert, le champignon peut tout faire : notre sélection de trois recettes Il y a une vie en dehors du champignon de Paris ! Noix de saint-jacques aux bolets, steak de cèpes béarnaise ou tarte aux pommes et coulemelle, voici un menu complet aux saveurs de sous-bois composé par un chef et un mycologue belges. Publié le 05 octobre 2023 à 16h30, modifié le 05 octobre 2023 à 16h52 Léo Pajon Fiche Le hachis parmentier façon Tour d’argent : la recette d’André Terrail Lorsque, enfant, le patron de La Tour d’argent s’est plaint auprès de son père du hachis de la cantine, ce dernier a demandé au chef Manuel Martinez de leur réaliser le plat. Publié le 08 septembre 2023 à 12h00, modifié le 08 septembre 2023 à 12h44 Camille Labro Fiche Le cordon bleu : la recette d’Antonin Girard Pour le restaurateur à la tête du comptoir Pantobaguette, à Paris, et cofondateur du label de musique Animal Records, le cordon bleu est un plat qui met les chefs et les musiciens à l’unisson. Surtout s’il est fait maison. Publié le 28 juin 2023 à 12h00, modifié le 28 juin 2023 à 15h09 Camille Labro Fiche Le boudin poêlé aux œufs de truite : la recette de Boris Coridian Cet amateur de bonnes tables, ancien journaliste gastronomique, garde un souvenir ému d’une mise en bouche dégustée dans un restaurant de Lyon. Publié le 29 mars 2023 à 12h00, modifié le 30 mars 2023 à 10h50 Camille Labro Fiche Le bœuf bourguignon : la recette d’Alexandre Giesbert Le plat qui rend le plus heureux ce restaurateur, à la tête de trois adresses de cuisine italienne, est... le bœuf bourguignon. Sans doute en souvenir du bœuf-carottes que lui préparait sa mère. Publié le 15 mars 2023 à 12h00, modifié le 15 mars 2023 à 12h00 Camille Labro Le chou farci : la recette de Virginie Mouzat Pour la romancière, partager un plat comme le chou farci crée du lien et de la chaleur humaine. Et quand elle n’a pas le temps de le préparer elle-même, elle aime manger celui, farci au canard, du restaurant coréen Woo Jung, à Paris. Publié le 01 mars 2023 à 12h00, modifié le 03 mars 2023 à 12h38 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Les trois recettes fétiches d’Yves-Marie Le Bourdonnec Paupiettes, pieds de cochon et épaule d’agneau : de grands classiques savoureux pour lesquels il faut avoir le temps d’une cuisson lente et soignée. Publié le 16 février 2023 à 17h45, modifié le 16 février 2023 à 18h16 Jean-Michel Normand Fiche La choucroute : la recette de Paul Charlent Ce plat de prédilection du cofondateur de la plate-forme Alancienne symbolise pour lui la gourmandise en même temps qu’une cuisine écologique et durable. Publié le 24 janvier 2023 à 12h00, modifié le 07 février 2023 à 15h06 Camille Labro Fiche Le cochon aux pois chiches et aux pruneaux : la recette de François Motte Pour l’ensemblier, cette recette sucrée-salée a la saveur conviviale des plats qui mijotent longuement et qui se partagent autour d’une grande tablée. Publié le 04 novembre 2022 à 12h00 Camille Labro Fiche La soupe au pistou : la recette de Mary Castel Le plat de prédilection de l’éditrice de porcelaine Maison Fragile est un héritage des réunions de famille chaque été. Sa recette est inspirée du blog Papilles & Pupilles. Publié le 21 octobre 2022 à 12h00, modifié le 22 octobre 2022 à 09h35 Camille Labro Rencontre Article réservé à nos abonnés Les barbecues de l’été : le chevreau de Provence de Laëtitia Visse Retour de flamme (3/6). En matière culinaire, la saison estivale rime avec repas en plein air et cuisson sur la braise. L’occasion de rencontrer des chefs qui se sont pris au feu. Dans une ancienne boucherie marseillaise, Laëtitia Visse, cheffe carnivore parcimonieuse, cuisine en fonction du terroir une viande bien élevée. Publié le 31 juillet 2022 à 05h00, modifié le 31 juillet 2022 à 05h00 Camille Labro Fiche Les oreillettes à la fleur d’oranger : la recette de Marie Sabot La directrice du festival We Love Green raffole des oreillettes, de très fines lamelles de pâte frite et parfumée à la fleur d’oranger, un dessert emblématique de la Provence. Publié le 02 juin 2022 à 12h27 Camille Labro Fiche L’aigriade saint-gilloise : la recette de Laurent Delmas Dans son émission, le chroniqueur de France Inter disserte avec le même plaisir de gastronomie et de septième art. Un de ses plats préférés, que préparait sa mère, est cette spécialité camarguaise à base de bœuf, d’anchois et de câpres. Publié le 12 mai 2022 à 17h30 Camille Labro Fiche L’agneau pascal (Osterlammele) : la recette de Faustine Régnier La sociologue de l’alimentation à l’INRAE partage la recette du « lammele », un gâteau pascal en forme d’agneau, traditionnellement confectionné en Alsace. Publié le 14 avril 2022 à 17h00, modifié le 14 avril 2022 à 17h00 Camille Labro Chronique Article réservé à nos abonnés Cuisine : c’est si bon de s’encroûter Question alimentation aussi l’heure est au repli sur soi. En témoigne le retour en grâce des plats en croûte, où la garniture cuit sous une épaisse pellicule de pâte, de sel, d’argile, voire de sable. Publié le 16 janvier 2022 à 11h00, modifié le 17 janvier 2022 à 11h44 Stéphanie Noblet Fiche Article réservé à nos abonnés Les huîtres sur leur 31 ! Pomme de terre, poireau, caviar, la recette de David Gallienne (1/3) Le vainqueur de « Top Chef » 2020 aime sublimer les produits du terroir normand. Ici, les huîtres de Veules-les-Roses, qu’il associe à du caviar d’Aquitaine pour une entrée festive. Publié le 27 décembre 2021 à 17h00, modifié le 28 décembre 2021 à 05h16 Sébastien Jenvrin Sélection Article réservé à nos abonnés Madame, monsieur et plus si affinités ! Trois recettes de croques pour varier les plaisirs Il n’y a pas que le classique jambon blanc-fromage avec ou sans œuf pour couronner le tout. Viande des Grisons-fromage à raclette, jambon de pays-mascarpone ou fourme d’Ambert-poire williams : voici trois façons d’élargir l’horizon. Publié le 16 novembre 2021 à 01h29, modifié le 16 novembre 2021 à 10h18 Sébastien Jenvrin Fiche Le farci poitevin : la recette d’Edouard Bergon Le réalisateur et journaliste propose un plat emblématique de sa région, un plat de paysan, à base de chou, de restes de lard et de légumes verts rustiques. Publié le 12 novembre 2021 à 16h22 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Envie de Provence ? Trois recettes pour twister riste et ratatouille Vous pensez avoir fait le tour des spécialités provençales ? Laissez-vous bousculer par les chefs aixois Nadège Serret, Pierre Reboul et Ronan Kernen, qui revisitent les classiques avec fantaisie. Publié le 30 septembre 2021 à 17h30 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Fleur de sel : le menu entrée, plat, dessert d’Amandine Chaignot Velouté de petits pois accompagné de crème montée à l’oignon doux, truite marinée et mousse au chocolat : trois recettes dans lesquelles la fleur de sel est à la fête. Publié le 08 septembre 2021 à 09h03, modifié le 30 septembre 2021 à 16h16 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Brise de Nice ! Trois recettes du Sud pour faire durer l’été La fraîcheur d’une salade niçoise, la gourmandise d’une aubergine panée et l’alléchant croustillant d’un poulpe : voici trois recettes pour une rentrée ensoleillée. Publié le 06 septembre 2021 à 23h52, modifié le 14 septembre 2021 à 14h32 Sébastien Jenvrin Fiche Le sandwich à la langue sauce piquante : la recette de Léa Fleuriot Pour la cheffe du Cadoret, à Paris, la langue est un plat « qu’on adore détester ». En sandwich, il rappelle le « côté junk food de l’américain-frites, très généreux, dans une version mitonnée et goûteuse, à la fois moelleuse, croustillante, relevée et bien acidulée ». Publié le 16 juillet 2021 à 12h00 Camille Labro Fiche Le poulet farci : la recette de Rosalie Varda La vie de Rosalie Varda tourne autour du cinéma et des bons plats, comme ce généreux poulet farci qu’aimait cuisiner sa mère, Agnès, avec qui elle a un temps travaillé. Publié le 02 juillet 2021 à 12h00, modifié le 05 juillet 2021 à 16h41 Camille Labro Fiche La volaille aux morilles et vin jaune : la recette de Jean-Pierre Corbeau Pour le sociologue, cofondateur de l’Institut du goût et vice-président de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation, ce plat est un succulent créateur de liens. Publié le 14 mai 2021 à 12h00, modifié le 04 juin 2021 à 16h05 Camille Labro Fiche Le duo d’anchois méditerranéen : la recette de Marion Mailaender L’architecte d’intérieur et designer a conservé de Marseille, sa ville natale, le goût des spécialités iodées à tartiner, comme les anchois que préparaient ses grands-mères. Publié le 01 mai 2021 à 12h00, modifié le 07 juin 2021 à 15h07 Camille Labro Fiche Le chou farci : la recette de Thomas Brachet Lorsqu’il a goûté pour la première fois le chou farci de Thomas Brachet, chef des Arlots, Sylvain Grundlinger est « tombé de sa chaise » : bien que les deux versions n’aient pas grand-chose à voir dans leur recette, cela l’a immédiatement fait penser à sa grand-mère roumaine. Publié le 04 décembre 2020 à 15h00 Camille Labro Fiche La ficelle picarde : la recette de Laure Fourgeaud La recette de cette spécialité locale de crêpes fourrées au jambon et aux champignons et gratinées à la crème a été transmise à la productrice de fromages de chèvre par sa grand-mère. Publié le 20 novembre 2020 à 15h00, modifié le 09 juillet 2021 à 11h17 Camille Labro Le lapin chasseur : la recette d’Antoine Gerbelle C’est un plat que le grand-père du dégustateur préparait très souvent. Accompagné d’une polenta maison, il se marie bien avec un vin blanc nature, sec et vif, marsanne ou chenin. Publié le 09 octobre 2020 à 15h14, modifié le 23 août 2021 à 14h24 Camille Labro Le pâté bourbonnais : la recette de Loïc Ballet Cette tourte aux pommes de terre, qui contient beaucoup de crème, est un plat du terroir. On peut la déguster avec une simple salade verte ou, pour les événements festifs, avec du jambon, de la truffe ou des morilles. Publié le 02 octobre 2020 à 15h08, modifié le 23 août 2021 à 16h28 Camille Labro Le gigot de la patiente : la recette de Pascal Ory Pour l’historien, cet agneau mariné, dont la recette lui vient d’une personne hospitalisée, il y a plusieurs années, est indissociable du monde des soignants. Publié le 05 juin 2020 à 11h51 Camille Labro Le ragoût de brebis : la recette de Stéphanie Maubé Cette jeune bergère et élue maire de son village transforme elle-même la viande de ses brebis. Merguez, brebizo, jambon fumé (fenalar), ou ce savoureux ragoût qu’elle fait hiver comme été, avec des légumes de saison et des épices à l’envi. Publié le 01 mai 2020 à 12h00 Camille Labro Le lapin confit au vin blanc et romarin : la recette de Julie Andrieu Apôtre du manger simple, l’animatrice d’émissions culinaires, critique et auteure n’aime rien tant que les plats mijotés, tels que ce confit au vin blanc et romarin. Publié le 21 février 2020 à 12h02 Camille Labro La matelote d’anguille au vin rouge : la recette de Bruno de Monte Le directeur de l’école hôtelière Ferrandi Paris garde de son enfance campagnarde une passion pour les recettes de terroir, telle la matelote d’anguille de sa grand-mère. Publié le 13 décembre 2019 à 11h50 Camille Labro Fiche Le poulet à la poire et au céleri : la recette de Camille Goutal Cette recette, inventée par sa mère et agrémentée d’une sauce au citron, contient deux ingrédients que l’on ne penserait pas forcément à marier, la poire et le céleri. Pourtant, cela fonctionne très bien. Publié le 01 novembre 2019 à 15h04 Camille Labro Hachis parmentier : la recette de Stéphane Uytterschaut En misant sur la canette, l’orange et les noisettes, le chef du relais routier la Grotte, près de Vierzon, revisite en douceur et profondeur le classique de la gastronomie française. Publié le 19 juin 2019 à 12h15, modifié le 01 juillet 2019 à 10h56 Pierre Hemme Blanquette de veau : la recette à l’ancienne de Pierre Lescure Du veau, des poireaux, des carottes, des champignons et une garniture aromatique. Le secret réside dans la cuisson longue et douce pour obtenir une viande très fondante. Publié le 10 mai 2019 à 14h15 Camille Labro Glace au chocolat chaud : la recette de Stéphane Bonnat D’une simplicité enfantine, ce chaud-froid restitue toute la magie et la gourmandise du cacao. Publié le 26 avril 2019 à 14h49 Camille Labro Le kouign-amann : la recette gourmande de Céline Orjubin Spécialité bretonne par excellence, cette viennoiserie demande un certain art du pliage. Publié le 19 avril 2019 à 13h00, modifié le 19 avril 2019 à 14h12 Camille Labro Paris-brest : la recette gourmande de Julia Csergo Pâtisserie emblématique de la cuisine française, ce gâteau exige une pâte à choux légère une crème pralinée onctueuse. Publié le 22 mars 2019 à 15h15, modifié le 22 mars 2019 à 15h15 Camille Labro Tapenade aux figues : la recette facile de David Lebovitz Inventée au XIXe siècle, à Marseille, la tapenade est une recette simple et savoureuse de la cuisine provençale. Pilée ou mixée avec des olives, des câpres, des figues et beaucoup d’herbes. Publié le 15 mars 2019 à 15h50, modifié le 15 mars 2019 à 15h50 Camille Labro La tartiflette en gratin : la recette des fromagers Laure Takahashi et Mathieu Vermorel Un plat simple à préparer, idéal pour combler les grosses faims en automne comme en hiver et pour séduire les amateurs de reblochon. Publié le 08 mars 2019 à 14h46, modifié le 08 mars 2019 à 14h46 Camille Labro Escargots farcis : la recette de Didier Ludot et Félix Farrington Les choses simples sont souvent les meilleures. A l’instar de ces gastéropodes farcis au beurre persillé, véritable trait d’union culinaire entre les deux créateurs. Publié le 01 mars 2019 à 13h37, modifié le 01 mars 2019 à 13h37 Camille Labro Salade de homard : la recette de Benoît Peeters Réduction de bouillon agrémentée d’aromates, de safran et de vin doux, pommes et céleri branche taillés en petits dés. Une idée originale pour cuisiner le homard de façon simple et goûteuse. Publié le 22 février 2019 à 13h13, modifié le 25 février 2019 à 12h06 Camille Labro Le croque-madame : la recette facile de David Flynn Grand classique du bistrot français, le croque-madame est un croque-monsieur agrémenté d’un œuf. Un sandwich équilibré et délicieux. Publié le 01 février 2019 à 14h11 Camille Labro Galette des rois : la recette de Fabrice Bloch Pâtisserie de saison, la galette marque l’Epiphanie. Réalisée avec une pâte feuilletée maison et une crème d’amande, c’est bien meilleur. Publié le 11 janvier 2019 à 14h15 Camille Labro Le gratin de pommes de terre : la recette de Jean-Baptiste Bissonnet Un plat facile, goûteux et une bonne recette hivernale : menu idéal pour un repas chaleureux en famille ou une grande tablée de copains. Publié le 02 janvier 2019 à 12h15, modifié le 02 janvier 2019 à 12h15 Camille Labro Le faux-filet poêlé : la recette de Jean-Baptiste Bissonnet Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est plus maigre que l’entrecôte mais reste très goûteux. C’est un morceau qui peut tout aussi bien être grillé, rôti ou poêlé. Publié le 02 janvier 2019 à 12h15, modifié le 02 janvier 2019 à 12h15 Camille Labro Biscuits de Noël : la recette facile de Gilles Marchal Pain d’épices, vanille, agrumes, café… L’avantage de ces petits sablés spécial fêtes faciles à réaliser, notamment avec les enfants, c’est que l’on peut varier les parfums autant que l’on veut. Publié le 19 décembre 2018 à 15h48, modifié le 19 décembre 2018 à 15h48 Joséfa Lopez Chevreuil poêlé et sauce au vin rouge : la recette de Christian Le Squer Mets fin et d’exception, le chevreuil est de ces gibiers à poil qui s’apprécient généralement pendant les fêtes. Le chef livre sa version, poêlée comme un tournedos et accompagnée d’une sauce au vin rouge, de chou pointu et de châtaignes. Publié le 19 décembre 2018 à 15h47 Joséfa Lopez Bûche de Noël façon gâteau roulé : la recette de Marc Favier Marre de la traditionnelle bûche au chocolat ? Ce gâteau roulé garni d’une crème pâtissière à la vanille peut faire office d’alternative plus légère et tout aussi gourmande. Publié le 19 décembre 2018 à 13h00, modifié le 19 décembre 2018 à 13h00 Joséfa Lopez Poulpe rôti façon bouillabaisse : la recette de Paul Langlère Dans son restaurant, Le Sépia, à Marseille, au pied de la Bonne-mère, Paul Langlère propose une cuisine généreuse, réconfortante, et tournée vers la mer. Ici le poulpe au bon goût de bouillabaisse. Publié le 19 décembre 2018 à 12h15, modifié le 20 décembre 2018 à 15h07 Pierre Hemme Chapon poché et rôti : la recette de Noël de Georges Blanc Ce plat est au repas de fêtes ce que All I Want for Christmas is You de Mariah Carey est à la chanson de Noël : un classique indéboulonnable. Le chef étoilé préconise un mode de cuisson qui permet à cette viande de conserver toute sa délicatesse et son moelleux. Publié le 19 décembre 2018 à 12h00, modifié le 19 décembre 2018 à 12h00 Jean-Claude Ribaut La tarte aux légumes confits : la recette d’Aurélie Sartres Panais, courge butternut, poireaux, radis… Cette tarte salée, végétarienne et gourmande est confectionnée avec des légumes de saison. Publié le 07 décembre 2018 à 14h16 Camille Labro La selle d’agneau aux petits légumes : la recette de Charles Compagnon Une viande de qualité mijotée avec des légumes racines de saison et déglacée au vin blanc. Un plat d’hiver qui réconforte. Publié le 23 novembre 2018 à 12h21, modifié le 19 avril 2019 à 19h51 Camille Labro Mousse au chocolat : la recette gourmande d’Emmanuelle Dechelette Un dessert réconfortant au goût d’enfance. « Le mariage du chocolat et de l’huile d’olive, qui ont des amertumes et des goûts voluptueux qui se complètent et se subliment mutuellement. » Publié le 16 novembre 2018 à 13h55, modifié le 19 novembre 2018 à 17h21 Camille Labro Le lapin au lardo : la recette d’Alessio Luccheti Depuis 1970, le Venanzio, institution de Carrare, en Toscane, ne sert que du lard produit maison. La recette la plus populaire reste le lapin au lard et aux amandes du chef Alessio Lucchetti, enfant de la région. Publié le 23 octobre 2018 à 14h58, modifié le 23 octobre 2018 à 14h58 Margherita Nasi Voir plus 1 2