Misturar almôndega no molho de tomate não é uma boa ideia, afirma estudo

Uma má notícia para quem adora apreciar um prato de macarrão rodeado de belas almôndegas. Segundo estudo da Universidade Estadual de Ohio, nos Estados Unidos, alguns dos benefícios anticâncer do tomate, especificamente os de um composto chamado licopeno, podem desaparecer se a fruta for consumida com alimentos ricos em ferro, como a carne. 

Pesquisadores analisaram o sangue e o fluído digestivo de um pequeno grupo de estudantes de medicina depois de consumir bebidas à base de extrato de tomate com ferro e em uma versão sem ferro. Os níveis de licopeno foram significativamente mais baixos quando os participantes beberam a refeição líquida misturada com um suplemento de ferro.

“Isso pode ter implicações potenciais sempre que uma pessoa está consumindo algo rico em licopeno e ferro [como um molho à bolonhesa]", diz a pesquisadora Rachel Kopec. Segundo a cientista, a pessoa absorve apenas metade do licopeno de uma mesma refeição quando ingere alimentos com alta presença de ferro. 

O licopeno é um composto responsável pela cor vermelha e laranja encontrada em tomates, melancia, couve roxa e mamão. Alguns estudos anteriores sugeriram que esse pigmento possui algumas propriedades antioxidantes que poderiam ajudar a proteger as pessoas de derrames, problemas cardíacos e talvez até do desenvolvimento de tipos de câncer.

Os pesquisadores ainda não são capazes de explicar exatamente o que acontece para diminuir a absorção do licopeno no organismo, mas há a suspeita de que o ferro ajudaria a oxidar o composto, criando produtos metabólicos diferentes.

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