Receita: Tortilha de milho caseira

Quando mudei de casa, da capital para o interior de São Paulo, mudei também de comida. Afinal, seria um desperdício não aproveitar a proximidade com as hortas e com a cultura caipira que teima em sobreviver (ufa!). Desde então, quase sempre tenho na despensa uma farinha de milho em flocos comprada de um pequeno produtor. Geralmente uso para fazer farofa, e coisa melhor não há. Mas soube que outro cliente dele preparava tortilhas de milho mexicanas com ela, e resolvi testar.

Comida de casa pode ser uma viagem. No caso das tortilhas, elas já me levaram ao México, quando as servi como “tacos de carnitas”, com carne de porco. Mas que fique claro: estas não são tortilhas mexicanas autênticas (em que o milho é cozido e macerado de uma maneira própria). São apenas um jeito bem simples de usar farinha de milho para preparar uma massa gostosa.

Como estamos em casa, elas podem ser recheadas da forma que a gente quiser. Da última vez, foi com muçarela e manjericão, porque o filho andava com vontade de comer pizza. Autenticidade zero, gosto 10! Para mim, preparei também uma versão com queijo de cabra temperadinho com ervas.

Poderia ter recheado com guacamole, poderia ter recheado com carne moída. Ou, já que estamos viajando, com homus, babaganuche ou outras pastas com ingredientes naturais, conforme sugere a nutricionista Maria Fernanda Naufel, de São Paulo (SP). Ela indica a receita desta tortilha para crianças a partir de 2 anos. Mesmo pequeninas, elas já podem embarcar em viagens gastronômicas com os pais.

RECEITA

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
1 pitada de sal
1 e ¼ de xícara (chá) de água morna (ou o quanto baste)
100 gramas de muçarela
1 punhado de manjericão

MODO DE PREPARO
Misture a farinha e o sal. Adicione a água aos poucos e vá amassando a mistura com as mãos até conseguir uma massa lisa e macia. Divida a massa em oito bolinhas. Coloque uma bolinha sobre um pedaço de plástico-filme e cubra-a com outro pedaço. Use um rolo para amassar a bolinha, formando um círculo de massa. Tire a tortilha do plástico com cuidado e a coloque em uma frigideira quente.

Espere a tortilha secar e soltar do fundo da frigideira, então vire-a para dourar o outro lado. Se quiser fazer o recheio de queijo derretido, espalhe a muçarela e o manjericão sobre a tortilha assim que virá-la, e dobre-a cuidadosamente, dourando um dos lados da meia-lua, depois, o outro. Se quiser deixar para rechear a tortilha à mesa, simplesmente doure os dois lados. Repita o procedimento com as outras bolinhas. Vá empilhando as tortilhas em um pano de prato limpo e cubra-as para mantê-las aquecidas.

TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS
RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
A PARTIR DE 2 ANOS

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