O risoto de cogumelos trufado é uma opção para inovar no almoço em família ou em um jantar romântico. A receita do chef Benny Novak, do restaurante ICI Brasserie, em São Paulo, combina os cogumelos paris, shitake e porto belo, os quais são flambados no conhaque e temperados com manteiga de ervas. Confira o passo a passo:
Ingredientes
Ragu de cogumelos
- 500 g de cogumelo paris;
- 500 g de cogumelo shitake;
- 500 g de cogumelo porto belo;
- 13 ml de conhaque;
- 20 g de manteiga;
- 15 g de manteiga de ervas;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Risoto
- 160 g de arroz arbóreo pré-cozido;
- 130 ml de caldo de legumes;
- 60 g de manteiga;
- 50 g de ragu de cogumelos;
- 40 g de parmesão;
- 8 g de azeite de trufa;
- cebolinha a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo
Ragu de cogumelo
- Corte os cogumelos em fatias finas.
- Refogue os cogumelos com a manteiga até secar o caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Flambe com o conhaque.
- Com a panela desligada, adicione a manteiga de ervas. Misture bem e reserve.
Risoto
- Adicione em uma panela o arroz, o ragu de cogumelos, o caldo de legumes, a pimenta-do-reino e o sal. Leve ao fogo e mexa até quase secar todo o líquido.
- Em seguida, coloque a manteiga e o parmesão. Mexa até ficar cremoso.
- Adicione o azeite trufado e a cebolinha. Sirva.