Conforme a lenda do Delmonico's, em Nova York, considerado o primeiro restaurante de luxo dos Estados Unidos, os ovos beneditinos surgiram de uma combinação criada pelo chef Charles Ranhofer. A invenção foi para uma de suas clientes mais frequentes, a senhora LeGrand Benedict. Em seu livro de culinária de 1894, o chef deu o nome da receita de eggs a la benedict.
Agora no século 21, o chef Rodrigo Lodetti, do Botanikafé, ensina como preparar esta iguaria histórica em uma receita detalhada que rende 10 porções. Confira abaixo como fazê-la!
Ingredientes
Ovos
- água para cobrir os ovos;
- 2 ovos;
- 1/2 xícara de vinagre de álcool ou de vinho branco.
Molho holandês
- 100 g de manteiga;
- 4 gemas de ovos;
- 1 colher (sopa) de mostarda;
- 1/2 xícara de suco de limão-taiti;
- 1/2 xícara de creme de leite fresco;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Montagem
- 2 fatias de pão de fermentação natural (brioche, multigrãos) ou 2 pães de queijo;
- 2 ovos pochés;
- 1/2 xícara de molho holandês;
- proteína ou base preferida (presunto parma, rosbife, salmão curado ou opções vegetarianas, como avocado e cogumelos);
- tempero para finalização a gosto (pimenta-do-reino, pimenta calabresa em flocos, páprica, cebolinha cortada bem fininha, raspas de limão ou laranja).
Modo de Preparo
Ovos
- Ferva a água e abaixe o fogo até que surjam apenas pequenas bolhas e adicione o vinagre.
- Com uma escumadeira, mexa a água em círculos até criar um redemoinho.
- Em seguida, quebre o ovo devagar e bem próximo à água, quase deixando sua casca encostar na superfície.
- Deixe cozinhar de 2 a 3 minutos até que comece a flutuar.
- Retire-o com uma escumadeira e coloque em um prato raso com papel toalha para drenar a água. Reserve.
Molho holandês
- Ferva 2 dedos de água em uma panela e abaixe o fogo.
- Em uma cumbuca, adicione a mostarda, as gemas e o suco de limão e misture com um fouet.
- Coloque a cumbuca sobre a panela de água quente, em banho-maria, mexendo vigorosamente até dobrar de tamanho, mantendo a mistura sempre aquecida (use o dedo para checar). Retire do fogo e bata por mais 1 minuto.
- Gradualmente adicione a manteiga derretida, mexendo sempre. Em outro recipiente, bata o creme de leite até engrossar levemente. Incorpore o creme delicadamente à mistura de gemas e manteiga. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
Montagem
- Toste os pães no forno ou frigideira até ficarem crocantes e dourados.
- Sobre eles, coloque a base de sua preferência.
- Com a tostada já montada, acomode com bastante cuidado um ovo poché, para não quebrá-lo. Regue com o molho holandês e finalize com o tempero à sua escolha.