Como fazer sardinhas na brasa para servir com molho de tomate

A sardinha é saborosa e muito nutritiva, rica em ômega-3, ferro e vitaminas. Uma forma inovadora de preparar o peixe é no forno à lenha, como nesta receita do chef Fernando Oliveira, do restaurante Sancho Bar y Tapas, localizado em São Paulo (SP). Na sugestão, o ingrediente é servido com molho de tomate feito com pimentão, alho e pimenta dedo-de-moça. Confira o passo a passo a seguir:

Ingredientes

150 g de tomate pelati;
4 tomates frescos;
2 sardinhas frescas e limpas;
2 dentes de alho cortados em lâminas;
½ pimentão vermelho picado;
¼ de cebola picada;
1 pimenta dedo-de-moça picada;
azeite a gosto;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
brotos de rúcula a gosto (para decorar).

Modo de preparo

Em uma panela (ou paellera) grande, coloque um generoso fio de azeite, o alho laminado, a cebola picada e o pimentão picado.
Refogue os ingredientes até a cebola ficar translúcida.
Depois, adicione o tomate pelati e cozinhe por alguns minutos.
No liquidificador, bata os tomates frescos até obter um suco. Adicione o líquido ao refogado e deixe o molho reduzir.
Em seguida, coloque a pimenta-dedo-de-moça picadinha. Deixe em fogo médio baixo para reduzir, por aproximadamente 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Tempere as duas sardinhas limpas e filetadas com sal, azeite e pimenta-do-reino.
Coloque as sardinhas em uma assadeira e leve ao forno à lenha por 3 minutos, com a pele virada para cima. Se fizer no forno convencional, asse as sardinhas entre 15 e 20 minutos.
Após assadas, coloque as sardinhas sobre o molho de tomate. Decore com os brotos de rúcula. Sirva.