Su filindeu: o macarrão mais raro do mundo que só 3 mulheres sabem fazer

Cada detentora do "segredo" o guarda a sete chaves até mostrar a suas filhas.⁠ "Uso apenas três ingredientes: semolina de trigo, água e sal. Mas como tudo é feito à mão, o componente mais importante é o suor", disse a matriarca Paola Abraini em entrevista à BBC, em 2016.

A massa su filindeu lembra um cabelo de anjo, só que bem mais delicada e exige muita paciência para ser feita. Ela é esticada à mão até ficar finíssima e, em seguida, é colocada sobre uma base em etapas, formando um grande mosaico rendado, e posta para secar até endurecer.

Por fim, a massa é quebrada em pedaços e cozida em um caldo de carneiro com queijo pecorino, sendo servida em prato fundo como uma sopa.

Segundo a iniciativa Arca do Sabor, da instituição Slow Food International, que classifica e preserva as tradições culinárias ameaçadas em todo o mundo, "o su filindeu é uma das comidas com maior risco de extinção, porque é muito difícil de fazer". De acordo com Paola, poucas pessoas conseguiram reproduzir a técnica.

Em 2015, uma equipe de engenheiros da empresa italiana Barilla visitou Paola para ver se poderiam reproduzir a técnica com uma máquina, mas não deu certo. Em 2016 foi a vez do famoso chef Jamie Oliver, que desistiu da empreitada após duas semanas de tentativas fracassadas.