Espaguete à carbonara: como fazer o macarrão cremoso

O spaghetti alla carbonara é um prato tradicional da culinária italiana que passou por muitas adaptações ao redor do mundo. Curiosamente, o nome da massa significa carvão, mas não está claro se é devido aos pequenos grãos de pimenta no molho, ou pela suposição da sua origem nas minas de carvão em Úmbria. O chef Martin Casilli, do restaurante Sky Hall Garden, em São Paulo (SP), ensina uma receita caprichada do macarrão que fica pronta em 15 minutos. Confira:

Ingredientes

120 g de espaguete de grano duro;
80 g de queijo parmigiano reggiano (parmesão);
60 g de bacon não defumado guanciale;
20 g de queijo pecorino;
1 g de pimenta-do-reino moída na hora;
2 ovos caipiras.

Modo de preparo

Coloque a água para ferver. Em outra panela, frite o guanciale em fogo médio.
Com um fouet, incorpore 1 ovo e 1 gema com o parmesão ralado em ralador fino e pimenta-do-reino até ficar um creme bem uniforme.
Reserve o guanciale dourado e encorpore lentamente a gordura na mistura, mexendo bem até derreter.
Cozinhe o espaguete até ficar al dente.
Escorra o macarrão cozido e mova para a tigela com a mistura.
Caso necessário, leve a tigela de queijo em banho-maria até chegar na cremosidade ideal.
Finalize com um pouco do guanciale reservado, pimenta-do-reino e queijo pecorino.
Sirva em um prato fundo.