Receita de vieiras com salsa de tomate e castanha-do-pará

Se você gosta de vieiras, vai adorar aprender uma nova maneira de servi-las: acompanhadas de salsa de tomate verde e leite de castanhas. A receita é da chef Manoella Buffara, do restaurante curitibano Manu. O tempo de preparo é de 1h e o rendimento é de 4 porções. Confira:

Ingredientes

Salsa de tomate verde

200 g de tomate verde;
5 g de pimenta-de-cheiro;
150 g de iogurte;
4 g de endro;
4 g de coentro;
1 g de hortelã;
10 g de mel saiqui;
10 g de shoyu claro.

Leite de castanhas

400 g de castanha-do-pará;
500 ml de água;
50 ml de vinagre de arroz;
sal a gosto;
raspas de dois limões-taiti;
10 ml de aceto balsâmico.

Vieira

4 vieiras;
100 ml de salsa de tomate verde;
60 ml do leite de castanhas;
12 g de folhinhas de coentro;
16 g de folhinhas de salsinha;
20 g de manteiga noisette;
4 g de flor de sal;
16 g de pinoli.

Modo de preparo

Salsa de tomate verde

Bata no liquidificador por 5 min o tomate, a pimenta sem sementes, o iogurte e as ervas. Passe no chinois fino, adicione o mel e o shoyu. Deixe esfriar por 4h na geladeira.

Leite de castanhas

Bata no liquidificador por 10 min, passe na peneira e deixe esfriar na geladeira.

Vieira

Em uma frigideira antiaderente, grelhe levemente as vieiras dos dois lados. Corte cada uma em três partes. No centro do prato coloque as fatias de vieira. Com uma colher pequena, regue com a manteiga noisette e acrescente a flor de sal. Adicione ao centro o leite de castanhas e a salsa de tomate verde. Adicione as folhinhas e finalize com o pinoli tostado.