Receita de sopa minestrone de abobrinha, batata e mais legumes

Base

• 2 kg de abobrinha italiana;
• 1 kg de batata;
• 100 g de cebola.

Legumes

• 80 g de cenoura;
• 80 g de batata;
• 50 g de abobrinha italiana;
• 10 g de ervilha;
• 10 g de ervilha-torta;
• 5 g de alho-poró;
• 2 ml de azeite;
• 1 colher (chá) de pesto de manjericão*.

Pesto de manjericão

• 180 g de manjericão;
• 70 g de queijo parmesão;
• 8 g de sal;
• 210 ml de azeite;
• 50 g de nozes;
• 5 g de alho.

Base

1. Cozinhe a abobrinha italiana, batata e cebola em uma panela com água.
2. Após o cozimento, bata os ingredientes no liquidificador. Reserve.

Pesto de manjericão

1. Deixe o manjericão fervendo em água por 1 minuto, até que fique esbranquiçado. Depois, retire-o e coloque em água com gelo.
2. Em um liquidificador ou pilão, acrescente o alho, sal, queijo parmesão, azeite e as nozes. Em seguida, misture até virar uma pasta.
3. Acrescente o manjericão e o deixe envolver, até ficar na consistência de pesto.

Legumes

1. Adicione o azeite, em uma panela, e refogue o alho-poró.
2. Acrescente os legumes já pré-cozidos e refogue para soltar o sabor.
3. Adicione 200 g da base de minestrone e 50 ml do caldo de legumes.
4. Deixar cozinhar por alguns minutos, com sal e pimenta a gosto. Em seguida, é só colocar em um prato.
5. Finalize com 1 colher (chá) de pesto de manjericão.