Caruru

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
1 kg de quiabo fresco cortado em rodelas finas;
1 cebola grande picada;
4 dentes de alho picados;
gengibre picado a gosto;
500 g de camarão seco dessalgado;
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas finas;
2 xícaras de azeite de dendê;
200 g de castanha-de-caju moída;
1 maço de coentro picado;
500 g de farinha de mandioca;
sal a gosto;
500 g de arroz branco cozido.

Modo de fazer
1 Aqueça uma panela de ferro por 5 minutos (se usar panela comum, não é necessário aquecer antes) e o forno a 200°C.
2 Separe a cabeça e o rabo dos camarões secos em uma vasilha e o corpo em outra.
3 Coloque 1 xícara de dendê na panela e frite em fogo médio 2 dentes de alho picados, o gengibre e a pimenta. Quando o alho dourar, jogue também a cebola, mexendo com frequência. Acrescente o quiabo e o corpo dos camarões. Mexa sempre e jogue água aos poucos (de dois a três copos), para refogar. 
4 Coloque as cabeças e os rabos dos camarões numa travessa e leve ao forno para assá-los. Retire do forno quando estiverem bem quebradiços (depois de 10 minutos) e bata num liquidificador até virar pó.
5 Leve o pó de camarão processado à panela, mexendo até o quiabo cozinhar e todos os ingredientes ficarem bem incorporados. Quando alcançar o ponto, jogue as castanhas-de-caju moídas, o coentro picado a gosto e acerte o sal, se precisar.
6 Frite os dois dentes de alho restantes com a outra xícara de dendê. Quando o alho estiver dourando, jogue a farinha de mandioca e misture bem, até que ela fique da cor do dendê. Tempere com um pouco de sal. Sirva o caruru com arroz cozido e a farofa.