Como fritar macaxeira cozida? Chef compartilha um segredo simples

A porção de mandioca frita é um dos quitutes mais tradicionais dos botecos brasileiros. Também conhecido como macaxeira, maniva e aipim, o ingrediente fica mais macio quando frito depois de cozido. A chef Ina de Abreu, do restaurante Mestiço, ensina uma receita simples para servir no seu happy hour. Aprenda:

Ingredientes
1 kg de mandioca;
óleo vegetal (para fritar);
sal a gosto. 

Modo de preparo 
1. Em uma panela grande, coloque as mandiocas, o sal e cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. 
2. Deixe cozinhar até que as mandiocas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete um grafo. Se estiver macia, está cozida. Escorra com a ajuda de uma peneira e deixe esfriar.
3. Com uma faca afiada, tire a fibra do meio das mandiocas. 
4. Em uma panela grande, coloque óleo vegetal, o suficiente para cobrir as mandiocas, e leve ao fogo alto para aquecer a 150 graus. Para ter certeza que aqueceu, coloque uma pitada de farinha de rosca e, se fritar, está no ponto. 
5. Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços de mandioca e frite até que elas fiquem douradas claras (lembrando que elas ainda pegam cor ao esfriar). 
6. Com cuidado, retire as mandiocas com uma escumadeira e coloque em um prato com papel-toalha para tirar o excesso de óleo. Sirva em seguida.