Pink homus: aprenda a preparar uma versão colorida do antepasto

O homus é um antepasto típico da culinária árabe, feito com grão-de-bico. A versão rosa leva beterraba assada no preparo. Quem ensina a receita é a chef Renata Vanzetto, do Restaurante Mico. O preparo rende 850 g. 

Ingredientes
250 g de grão-de-bico cru (500 g hidratado); 
1 folha de louro; 
5 g de alho (1 dente); 
100 g de tahine; 
10 g de pasta de alho; 
100 g de azeite; 
150 g de suco de limão (5 unidades); 
5 g de sal; 
100 ml de água; 
60 g de beterraba assada. 

Modo de preparo
1. Deixe o grão-de-bico de molho por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes. 
2. Descasque e tempere a beterraba com sal, embrulhe com papel alumínio e asse por 40 minutos.
3. Cozinhe o grão-de-bico na panela de pressão com 1 folha de louro, 1 dente de alho, sal e cubra com água. 
4. Espere pegar pressão e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair sem forçar. 
5. Escorra o grão-de-bico cozido, lave com água limpa e deixe esfriar por alguns minutos.
6. No processador, acrescente a pasta de alho, o sal, o suco de limão, a água e o tahine. Bata até misturar tudo.
7. Acrescente o grão-de-bico e a beterraba assada em pedaços e bata. 
8. Adicione o azeite gradualmente em fio e bata até ficar bem cremoso.
9. Acerte o sal e a acidez, se necessário.