Suflê de queijo

Rendimento Serve 4 porções
Tempo de preparo 50 min

Ingredientes
30 g e 1 colher (sopa) de manteiga;
2-3 bolachas cream cracker integrais, finamente trituradas;
30 g de farinha de trigo peneirada;
1 ½ xícara de leite morno;
2 colheres (chá) de mostarda inglesa;
125 g de queijo gruyère finamente ralado, mais um pouco para servir;
1 pitada de noz-moscada;
sal marinho e pimenta-do-reino preta;
4 ovos (gemas separadas das claras).

Modo de fazer
1 Preaqueça o forno a 180°C. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e use-a para untar quatro ramequins. Espalhe migalhas de biscoito, cobrindo todo o interior da louça.
2 Coloque os 30 g de manteiga numa panelinha e aqueça em fogo baixo até derreter. Acrescente a farinha e misture bem. Cozinhe por 1 minuto e, em seguida, despeje o leite aos poucos, batendo sempre com um fouet.
3 Aumente o fogo, mas não deixe a mistura ferver. Bata sempre, até que a mistura engrosse e fique bem homogênea. Retire do fogo, acrescente a mostarda, o queijo e a noz-moscada e tempere a gosto.
4 Deixe a mistura esfriar um pouco e acrescente as gemas, batendo sempre com o fouet. Despeje a mistura num bowl grande.
5 À parte, bata as claras com uma batedeira até formar picos firmes. Incorpore as claras em neve à mistura anterior.
6 Divida a mistura entre os ramequins, nivele o topo com uma faca e passe o dedo por toda a borda da louça, formando uma “calha” ao redor do suflê (isso ajuda o suflê a crescer). Salpique um pouco de queijo por cima.
7 Acomode os ramequins numa assadeira e asse por 25-30 minutos, ou até que os suflês cresçam e dourem. Sirva imediatamente.