Legumes assados com emulsão de castanha-do-pará

Rendimento Serve 4 pessoas
Tempo de preparo 1h + 24 h para o preparo das castanhas

Ingredientes
100 ml de azeite;
600 g de legumes frescos de sua preferência;
200 g de castanhas-do-pará;
200 ml de água;
2 dentes de alho;
150 ml de azeite;
50 ml de óleo de castanha-do-pará;
sal a gosto;
limão cortado em cubos;
brotos variados.

Modo de fazer
1 Coloque as castanhas na água e bata em um liquidificador. Deixe esse caldo reservado por 24 horas.
2 Coe o caldo, acrescente os dentes de alho e leve ao fogo para reduzir até a metade.
3 Emulsione o caldo com o azeite e o óleo de castanha. Tempere com sal.
4 Corte os legumes, tempere com sal e azeite e asse no forno a 180 °C, respeitando os pontos de cozimento de cada um.
5 Coloque os legumes em um prato, juntamente com o molho, os cubos de limão e os brotos. Sirva com algumas lascas de castanha por cima.