Risoni ao beurre blanc com raspas de limão siciliano e atum selado

O risoni é uma massa curta, muito usada em caldos e sopas. Na receita da chef Sálua Bueno, para o Juliette Bistrô Art Déco, ele substitui o arroz arbório em uma espécie de risoto mais cremoso. O prato leva molho beurre blanc com raspas de limão siciliano e acompanha atum selado. Rende uma porção.

Ingredientes
100 g de atum; 
100 g risoni; 
1/4 de cebola; 
1 colher (sopa) de manteiga; 
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
40 ml de vinho branco; 
2 colheres (sopa) de creme de leite; 
1 limão siciliano; 
sal, pimenta, azeite e queijo parmesão a gosto. 

Modo de preparo
1. Leve o atum ao forno alto, a 220 ºC, por 5 minutos, temperado com sal e pimenta. 
2. Fatie em quatro porções grossas. 
3. Para o molho, comece com a manteiga e a farinha, depois a cebola.
4. Após dourar, adicione o parmesão e o vinho branco em fogo baixo por 5 minutos.
5. Puxe o risoni cozido no molho beurre blanc. 
6. Finalize o prato com raspas de limão siciliano, atum e azeite apenas sobre o atum.