Nhoque de mandioquinha com ragu de javali

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 3 h 30 min + 12 h de marinada + 4 h de geladeira

Ingredientes
Ragu
1 cenoura cortada em cubos;
1 cebola cortada em cubos;
2 talos de salsão picado;
550 g de pernil de javali, desossado, cortado em cubos;
500 ml de vinho tinto;
óleo para selar a carne;
6 tomates sem pele;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Nhoque
350 g de mandioquinha descascada;
óleo o quanto baste;
água o quanto baste;
200 g de queijo parmesão;
80 g de farinha de trigo;
manteiga para fritar;
sal a gosto.

Modo de fazer
Ragu
1 Bata a cenoura, a cebola e o salsão no liquidificador. Misture o pernil a essa pasta, adicione metade do vinho e deixe marinar por 12 horas. Depois deste tempo, escorra o líquido e reserve.
2 Numa frigideira, sele a carne em óleo e agregue o líquido reservado, o restante  do vinho e os tomates. Cozinhe por 3-4 horas em fogo baixo, reduzindo o caldo, mexendo sempre. Acerte o sal e a pimenta e reserve.

Nhoque
1 Espalhe um pouco de óleo no fundo de uma assadeira e cubra com uma camada de 0,5 cm de água. Disponha a mandioquinha, feche com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por 1 hora.
2 Retire a mandioquinha do forno e passe-a ainda quente por uma peneira, formando um purê. Aos poucos, acrescente o queijo parmesão e, apenas para dar consistência, a farinha (o ponto é alcançado quando a massa desgrudar da mão). Leve à geladeira por 4 horas.
3 Com a massa bem fria, modele os nhoques e sele em frigideira antiaderente com manteiga, até que estejam dourados. Sirva como ragu.