Nhoque de batata com molho da vovó

Rendimento serve 4 pessoas (com sobra de molho)
Tempo de preparo 1h30

ingredientes
Molho
3 kg de tomates para molho bem maduros;
500 g de músculo bovino;
100 ml de óleo de soja;
3 dentes de alho picados;
1 cebola média cortada em 4 pedaços;
1 ramo de salsinha;
200 ml de água;
1 colher (sopa) de extrato de tomate;
Sal;
Pimenta-do-reino a gosto.


Nhoque
1 kg de batatas descascadas;
50 g de maisena;
50 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar;
3 gemas peneiradas;
50 g de queijo parmesão ralado;
Sal a gosto;
Noz-moscada a gosto.

Modo de fazer
Molho
1 Corte a carne em 3 pedaços e tempere-os com sal, pimenta-do-reino, o alho, a cebola e um pouco do óleo. Deixe descansar nessa marinada por 1 hora.
2 Despeje o óleo restante numa panela de pressão e leve ao fogo. Retire os temperos da carne (deixe reservado) e coloque-a na panela. Vá virando os pedaços para que fiquem dourados por igual.
3 Acrescente os temperos reservados e deixe refogar um pouco. Assim que todo o líquido secar, acrescente os tomates cortados ao meio.
4 Coloque uma tampa (sem ser a da pressão) e deixe ferver até que os tomates comecem a se desmanchar e a soltar água.
5 Acrescente os 200 ml de água e feche a panela (agora com pressão). Assim que começar a apitar, abaixe um pouco o fogo e deixe ferver por 30 minutos.
6 Apague o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela. Retire a carne, que deve estar bem macia. Corte o músculo em pedaços médios e elimine as gorduras. Reserve.
7 Passe o molho por uma peneira até que só sobrem as peles dos tomates.
8 Volte o molho para a panela para apurar um pouco mais. Acrescente o extrato, deixe ferver, acerte o sal e adicione a carne reservada. Deixe ferver por mais 10 a 15 minutos, até que a carne fique bem envolvida no molho.

Nhoque
1 Cozinhe as batatas numa panela com bastante água, sem sal. Quando estiverem macias, escorra e passe-as ainda quentes pelo espremedor.
2 Deixe esfriar um pouco e acrescente todos os outros ingredientes, misturando bem até obter uma massa homogênea.
3 Polvilhe uma superfície de pedra com farinha e sove a massa levemente.
4 Faça rolinhos com a massa de 2 cm de diâmetro por 50 cm de comprimento.
5 Corte os nhoques e polvilhe um pouco de farinha de trigo por cima deles.
6 Ferva bastante água com um pouco de sal numa panela grande e coloque os nhoques aos poucos para cozinhar. Assim que subirem à tona, retire-os e vá acomodando os nhoques numa travessa com o molho. Sirva em seguida.