Carne de sol pode ser acompanhada de arroz, feijão e batata frita

Prato típico do nordeste, a carne de sol foi originalmente criada por uma necessidade de conservação do alimento por mais tempo. O resultado é tão delicioso que dá até vontade de fazer em casa.

Pensando nisso, a cozinheira Maria José de Araújo, do projeto Cozinheira & Brasileira, fruto de uma parceria entre o Instituto Brasil a Gosto e a 99Food, ensina a preparar a carne, que leva dois dias e meio de cura. A receita rende quatro porções. 

Ingredientes
800 g de coxão mole; 
3 colheres (sopa) de sal refinado; 
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa. 

Modo de preparo
1. Com uma faca bem afiada, abra o coxão mole como uma manta ou corte em filés largos de 4 centímetros de altura.
2. Seque bem a carne com um papel absorvente ou pano de prato limpo e transfira para uma assadeira. 
3. Distribua o sal pela carne, garantindo que todos os lados e as laterais sejam salgadas. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve para geladeira.
4. Após 24 horas, escorra o líquido que se forma no fundo da assadeira e vire a carne. Cubra com papel alumínio e volte para a geladeira por mais 24 horas. 
5. Passado esse tempo, transfira a carne para uma assadeira limpa. Dessa vez, deixe descoberta na geladeira, sem o papel alumínio, de um dia para o outro, por pelo menos 12 horas. 
6. Aqueça uma frigideira, de preferência de fundo grosso, e sele os dois lados da carne de sol na manteiga de garrafa, até ficarem levemente dourados.