Filé-mignon recheado com champignons

Rendimento 8-10 porções
Tempo de preparo 2 h + o tempo da marinada

Ingredientes
Filé-mignon recheado
1 peça de 1,5 kg a 2 kg de filé-mignon limpo;
1 pãozinho amanhecido;
½ tablete de caldo de carne;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
1 bandeja de cogumelos-de-paris frescos em fatias;
½ cebola picada;
Salsa picada;
1 colher (chá) de orégano;
Bacon picado;
Sal e pimenta-do-reino.

Marinada
3 tomates picados;
1 cebola em rodelas;
1 copo de vinho tinto seco;
2 folhas de louro;
Ramos de salsa;
1 dente de alho picado;
1 pimenta dedo-de-moça picada;
1 xícara de azeite extravirgem;
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de fazer
1 Dissolva o tablete de caldo em 1 xícara de água. Amoleça o pãozinho nesse caldo, esprema e reserve.
2 Misture muito bem o queijo, os cogumelos, o pãozinho, o bacon e os temperos. Corte o filé-mignon como uma manta, recheie com essa mistura, enrole e amarre a carne firmemente com um barbante. Salpique sal e pimenta-do-reino e reserve.
3 Misture todos os ingredientes da marinada (menos a farinha) num saco plástico bem grosso. Coloque o filé recheado dentro dele, feche bem e deixe de um dia para o outro na geladeira.
4 No dia seguinte, tire o filé do saco (reserve a marinada), coloque numa assadeira e leve ao forno médio por cerca de 90 minutos ou até chegar ao ponto desejado.
5 Bata o caldo da marinada no liquidificador, coe e engrosse no fogo com 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em ½ copo de água.
6 Fatie o filé e sirva com o molho apurado.