Salada tem salmão defumado e vinagrete de manga

Uma lista de ingredientes bem selecionados fazem parte da receita de salada de salmão defumado que acompanha vinagrete de manga e pimenta-biquinho. O chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris, é quem assina o passo a passo. Rende 1 porção e fica pronta em apenas 20 minutos. 

Ingredientes
120 g de salmão defumado, de preferência artesanal;
50 g de alface-romana;
50 g de folhas de espinafre;
80 g de erva-doce (bulbo);
100 g de manga;
10 g de endro;
20 grãos de pimenta-rosa;
100 ml de azeite;
suco de 2 limões;
8 pimentas-biquinho;
sal e pimenta-do-reino a gosto. 

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Modo de fazer
1 Fatie finamente o salmão defumado e reserve na geladeira.
2 Higienize e seque as folhas, a erva-doce e o endro.
3 Descasque a manga e corte-a à brunoise (cubos de 5 mm). Corte o bulbo de erva-doce à julienne (tiras finas). Reserve.
4 Junte o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e bata com um fouet para emulsionar.
5 Em um bowl, misture a brunoise de manga como endro picado e a pimenta-rosa. Tempere com uma colherada do vinagrete de limão. Em outro bowl, tempere as folhas de alface e espinafre com vinagrete de limão.
6 Num prato para salada, disponha uma camada de folhas temperadas e cubra com fatias de salmão. Repita mais uma vez. Por cima, distribua o vinagrete de manga, a pimenta-biquinho e a erva-doce. 

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