Torta de maçã

Rendimento Serve 8 pessoas
Tempo de preparo 3 h 30 min + descanso da massa de um dia para o outro

Ingredientes

Massa
1 kg de farinha de trigo gelada, mais 1/4 de xícara para polvilhar;
1/2 colher (chá) de sal;
600 g de manteiga sem sal gelada, cortada em retângulos;
225 ml de água gelada;
100 ml de vinagre de maçã gelado.

Recheio
1,5 kg de maçã gala;
400 ml de água;
60 ml de suco de limão;
100 g de açúcar, mais um pouco para polvilhar;
4 colheres (chá) de tapioca em grãos;
1/2 colher (chá) de canela;
1 pitada de noz-moscada;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 ovo.

+ Aprenda a fazer a torta de maçã americana

Modo de fazer

Massa
1 Misture a farinha e o sal, e a água como vinagre. Reserve.
2 Coloque a manteiga sobre uma superfície lisa. Vá cortando a manteiga em pedaços menores, enquanto adiciona a água com vinagre, alternando coma farinha. Vá dando pancadinhas comum rolo de macarrão para incorporar os ingredientes, formando blocos grandes. Esse processo, sem misturar comas mãos, garante a textura folhada da massa.
3 Quando a mistura estiver homogênea (ela não fica totalmente lisa e uniforme, mas deve ficar unida), abra a massa como rolo, no formato de retângulo, até que ela tenha espessura suficiente para ser dobrada, sem ficar muito fina.
4 Dobre a massa sobre ela mesma, usando uma faca para ajudar a desgrudá-la da superfície. Dobre-a uma vez mais – a massa vai ficar como um livro retangular.
5 Coloque a massa dobrada em um saco plástico e leve-a à geladeira por, pelo menos, 4 horas (ou de um dia para o outro).

Recheio
1 Misture a água e o suco de limão em uma tigela e reserve.
2 Descasque as maçãs, corte-as em 4 e retire as sementes. Corte cada quarto em 3 pedaços e cada pedaço em 3 cubos – cada maçã deve render em torno de 36 cubinhos. Vá colocando os cubos na água com limão, para que não escureçam. Reserve.
3 Em uma tigela misture o açúcar, a tapioca, a canela e a noz-moscada. Escorra bem as maçãs e misture-as ao açúcar temperado e reserve.
4 Forre uma fôrma para torta (sem fundo removível) com papel-alumínio e unte com manteiga.

Montagem
1 Divida a massa em duas, de forma que a porção usada para a base seja ligeiramente menor que a porção que irá cobrir a torta. Abra ambas em uma superfície com farinha, coma ajuda de um rolo, até que fiquem com uma espessura de 5 mm.
2 Cubra o fundo da fôrma coma massa, deixando sobrar um pouco nas laterais. Coloque o recheio e, por cima, distribua os cubos de manteiga. Pincele as bordas da massa como ovo batido e cubra coma outra metade. Aperte-a contra o recheio, com delicadeza, para tirar o ar. Corte os excessos de massa das laterais e, com os dedos, feche a torta, fazendo um babado.
3 Pincele a torta como restante do ovo e polvilhe açúcar. Faça 8 cortes simétricos no topo para permitir que o ar saia durante o cozimento. Cubra a torta comum plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
4 Retire da geladeira e asse em forno preaquecido por aproximadamente 2 horas e meia, ou até que a torta esteja dourada e crocante. Sirva quente.

Dica É importante que os ingredientes da massa estejam bem gelados, para garantir o folhado e evitar que a torta murche.