Mingau de tapioca

Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 20 min + 1 h de geladeira

Ingredientes
300 ml de leite;
700 ml de creme de leite;
300 g de farinha de tapioca;
5 gemas;
160 g de açúcar;
sementes raspadas de 2 favas de baunilha;
5 bagas de cumaru;
100 g de açúcar demerara (para gratinar).

Modo de fazer
1 Em um bowl, bata com batedor de arame as gemas, metade do açúcar e reserve.
2 Em uma panela, junte o leite, o creme de leite, o açúcar restante, as sementes de baunilha, o cumaru e a tapioca. Aqueça sem ferver (a 80oC) e despeje lentamente sobre as gemas batidas com açúcar, misturando com um batedor de arame.
3 Volte ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Retire o cumaru.
4 Divida o creme em pratos de sobremesa e leve à geladeira. Na hora de servir, salpique açúcar demerara e queime com um maçarico.