Como montar a primeira adega

A palavra adega causa encantamento e nos remete a um local de leve penumbra, uma brisa gelada com um corredor repleto de garrafas. Mas você acredita que uma adega de 12 garrafas resolve toda a sua vida enogastronômica? Lá vai um passo a passo de como fazer a primeira lista, vinho por vinho:

Se você gosta de receber amigos em casa, tenha sempre um espumante brut à mão, versátil para brindar e acompanhar massas leves e entradas. Um branco sem passagem em carvalho de única casta, como Sauvignon Blanc, tem frescor perfeito para saladas, entradas frias e peixes brancos grelhados. Se o vinho em questão for vedado com screw cap (tampa de rosca), não tenha preconceito. Ele apenas precisa ser consumido mais rápido, e é de uma safra mais jovem.

Brancos encorpados, com passagem em carvalho, são bons para harmonizar com risotos, frutos do mar e pratos com molhos salpicados por castanhas e nozes. Branco de assemblage, aquele que mescla várias uvas, costuma agradar a gregos e troianos. O rosé, considerado um vinho feminino e pouco solicitado pelos homens, é um curinga para a primavera/verão, de pratos leves. Para não errar, recorra à Provence, região que é o seu berço de nascimento. Um tinto leve (Pinot Noir, Borgonha ou Pinot do Novo Mundo) frutado vai bem com carnes brancas assadas, salmão e massas.

O tinto de médio corpo, que pode ser Merlot ou Syrah, sem passagem em barrica, destina-se às carnes vermelhas. O tinto clássico com estágio em carvalho enfrenta pratos com untuosidade e molhos robustos. Os de assemblage (Bordeaux, Douro ou Chile) devem vir junto de pratos com estrutura, ou serem degustados sozinhos. Espumantes demi-sec ou sec vão bem com bolos de frutos brancos e amarelos ou sorvetes e cremes. Pense em frutos em calda e tortas cremosas cítricas para servir com vinhos de colheita tardia (como Sauternes). O mais jovem dos estilos de Porto, o Ruby, pode ser servido com sobremesas à base de frutos vermelhos. Jerez Cream, Oloroso ou Pedro Ximenez são vinhos para chocólatras como eu, ótimos para servir com doces à base de chocolate e café. Percebeu que sua adega não precisa de centenas de garrafas? Para os noivos, este éum item que não pode faltar nas listas de presentes. O importante é começar!

Eliana Araujo é sommelière, criadora do site passaportedovinho.com e sócia da Wine Soul Store (Foto: Lufe Gomes/Editora Globo)