Rainha da feijoada: Janaína Rueda ensina a preparar o prato entre doses de cachaça e muita prosa

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E, já que o assunto principal da aula de Janaína no evento era a feijoada, a chef lembrou a herança africana da receita e fez questão de citar Tia Ciata, baiana que fez sua história no Rio de Janeiro e que popularizou as rodas de samba regadas a esse prato tão popular.

— Um prato que pode ser feito de tantas maneiras, tanta formas… Pegamos algo que é de descendência africana e tornamos nosso — disse ela, que chegou ontem mesmo de Singapura, onde esteve para compromissos profissionais, em que cozinhou justamente uma feijoada, e de feijão-verde. — Brinquei: se ficar bom com esse feijão, quero ser chamada de "a rainha da feijoada brasileira". E ficou bom!

Papo pai, papo vem, diante de um fogão de indução, Janaína juntou ao feijão fervendo as carnes (que, um dia antes, foram temperadas com sal e pimenta), mexeu, acrescentou alho inteiro e cebola em pedaços grandes e, na sequência, cenoura e tomate, tudo na mesma panela. Então, foi hora de fechar a panela de pressão, aguardar e papear.

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Enquanto esperava a feijoada ficar pronta, conversou com o público, serviu doses de cachaça, torresmo e, claro, uma porção do prato que foi a estrela da noite. Tudo isso em meio a um cheiro indescritível que saía da panela.

Também aproveitou para falar sobre como a tecnologia pode nos ajudar ("ela nos permite fazer uma feijoada, por exemplo, com tudo fresco! Sem precisar ficar dessalgando", disse ela, explicando que a técnica se fazia necessária quando não existiam geladeiras potentes para manter os itens) e para dar dicas.

— Para um arroz soltinho, se fizer só para poucas pessoas, aí você refoga na panela e joga a água sem estar fervendo totalmente. Mas se for pra muita gente, você ferve a água com sal e louro e quando estiver fervendo bem joga o arroz e deixa ele lá sete, oito minutos. Depois desliga e tampa. É assim que os grandes restaurantes fazem o arroz agulhinha, sem refogar — ensinou.

Ao fim de um bate-papo com o público, que ainda tirou dúvidas e se divertiu com a simpática chef, era hora de tirar a pressão e abrir a panela. Nessa hora, mais dica: segundo Janaína, vale colocar um pouco de cachaça ou suco de laranja à receita.

— Um truque meu é colocar um pouquinho, uma colher de café, de cravo moído — acrescentou.

Deu tempo até de Janaína contar um segredo: ela tem uma coleção de panelas de pressão, com mais de 60 em casa. Ao fim, além da cachaça, acrescentou à panela sal, pimenta-biquinho macerada e vinagre de maçã. E tudo pronto!

— O mais interessante da feijoada é que trata-se de um prato que o banqueiro e o bancário gostam — resumiu Janaína, animada por estar fazendo pela primeira vez sua receita do prato num fogão de indução: — Se ficar bom, mais uma vez vou pedir pra colocarem: "A rainha da feijoada".

Não restam dúvidas de que Janaína Torres Rueda merece esse título!