Dupla à frente do badalado Elena, no Horto, o chef Itamar Auraújo, que já passou pela cozinha do premiado Mee, no Copacabana Palace, e o mixologista Alex Mesquita, um dos pioneiros da coquetelaria carioca, trouxeram os sabores asiáticos no prato e na taça para o Rio Gastronomia neste domingo (13).

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Na aula no Auditório Santander, Itamar preparou um somtom, salada de mamão papaia verde clássica da street food tailandesa, com toques especiais. Na versão do chef, o amendoim usado no prato é caramelizado com açúcar, pimenta togarashi e flor de sal.

— Uso pouco açúcar, apenas para criar uma fina camada crocante e equilibrar o doce com o picante — explicou o cozinheiro — Escolhi essa receita por ser algo fácil de reproduzir, para as pessoas poderem fazer em casa. Eu mesmo preparo muito no fim de semana com os amigos, a galera pede.

Para harmonizar com o prato, Alex Mesquita ensinou o passo a passo do drinque cajueiro, autoral servido no Elena. A mistura leva cachaça branca, mix cítrico de maracujá, abacaxi e caju, e finalização com amarena e folha de louro.

— É um drinque que traz bases cítricas e um toque doce para equilibrar com a acidez dos pratos do Elena. Também trabalhamos muito com as cores, para despertar a curiosidade — afirmou o mixologista.

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A 13ª edição do Rio Gastronomia ocupa o Jockey Club Brasileiro, na Gávea, até 20 de agosto, sempre de quinta-feira a domingo, com aulas diariamente nos auditórios Sesc | Senac e Santander. As inscrições são gratuitas, realizadas uma hora antes de cada aula-show.

Realizado pelo jornal O GLOBO, o Rio Gastronomia 2023 tem apresentação de Sesc RJ e Senac RJ; tem a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã através da Prefeitura do Rio; patrocínio master Santander, Naturgy e Claro; patrocínio de Stella Artois e Governo do Estado do Rio de Janeiro, Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj) através de Lei Estadual de Incentivo à Cultura; apoio da Secretaria de Estado de Turismo, Pepsi, Chandon, Água Pouso Alto, Incrível, Colégio pH, Garrafaria, Président, Prezunic e Adria; participação de Andorinha, Limppano, Musquée, Granado, Drogaria Venancio, Stanley, Arpo Gin, Jim Beam, Star+, Chevrolet, Frescatto e Getnet; Shopping Oficial Rio Sul; Hotel Oficial Fairmont Rio; Rádio Oficial CBN e parceria do SindRio.