O chocolate deixou de ser vilão das dietas e pode fazer parte de um estilo de vida saudável, com a melhora da qualidade na fabricação e com o consumo moderado. Há maior procura por chocolates “mais saudáveis”, amargos e orgânicos, com ingredientes mais naturais e menos aditivos. Quanto maior a quantidade de cacau presente no chocolate, maiores são os benefícios, além de apresentar um sabor mais intenso e promover maior saciedade.
Chocolate amargo, ao leite e branco: quanto mais escuro, mais cacau — Foto: Istock Getty Images
Tipos de chocolates e sua composição:
- Chocolate amargo: contem mais de 70% cacau. Feito com grãos de cacau torrados, normalmente sem adição de leite, podendo conter açúcar ou outros edulcorantes. O ideal é procurar os sem aditivos;
- Chocolate meio amargo: contém cerca de 40 a 50% de cacau;
- Chocolate ao leite: feito com cerca de 30% de cacau, leite em pó e açúcar;
- Chocolate branco: feito com manteiga de cacau, açúcar, leite e lecitina de soja, podendo conter baunilha. Não leva cacau na sua formulação, apenas a gordura retirada da semente do cacau.
- Chocolate diet: pode ser encontrado em todas as descrições acima, substituindo o açúcar por edulcorantes (ex: sorbitol, sucralose, stévia, xilitol... ). Lembrando: o chocolate amargo mais puro não irá conter açúcar e pode ser usado por diabéticos.
Benefícios do consumo do cacau:
- Fonte de energia e prazer
- Ação antioxidante
- Propriedades anti-inflamatórias
- Atividade cardioprotetora
- Vasodilatador
- Antimicrobiano
O cacau tem sido inserido na alimentação na forma de cacau em pó, polpa de cacau, chocolates e adicionado a preparações. Contém compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde: flavonoides (catequinas e epicatequinas); taninos (procianidinas); metilxantina (pseudoalcaloides) e teobromina (derivada das xantinas), substâncias com efeito estimulante semelhante ao da cafeína; e feniletilamina, considerado um antidepressivo natural que libera endorfina no cérebro e é responsável pelo sentimento de bem-estar e prazer.
O que é o “chocolate de Alfarroba”?
É um fruto da alfarrobeira, uma árvore nativa da costa do Mediterrâneo, torrado e moído em pó, substituindo o cacau em preparações doces. A cor, sabor e textura são semelhantes ao cacau. Mas a composição é diferente. Não contém estimulantes como a cafeína e teobromina, por exemplo. Rica em polifenóis, fibras, vitaminas (complexo B e vitamina A) e minerais e apresenta baixo índice glicêmico.
Naturalmente doce, não precisa ser adicionado açúcar. Não contém glúten e lactose, e por isso é muito utilizado por veganos, intolerantes a lactose e alérgicos à proteína do leite.
Dicas da nutri para a Páscoa:
- Se você tem dificuldade para controlar o consumo dos ovos de páscoa, prefira pequenas porções;
- Leia os rótulos e prefira chocolates mais puros e com menos aditivos;
- Não precisa exterminar tudo até o domingo do feriado. Cuide da sua ansiedade, coma com prazer, deguste, controle o impulso!
- Importante: intolerantes à lactose e alérgicos à proteína do leite devem sempre ler rótulos para certificar se há presença de leite como ingrediente.
Fontes:
- HENZ, I e colaboradores. CONSUMO DO CACAU (Theobroma cacao) E SEUS EFEITOS NA SAÚDE. www.repositorio.ifsc.edu.br
- IZAR, M C O et al. Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular – 2021. Arq Bras Cardiol. 2021; 116(1):160-212.
* As informações e opiniões emitidas neste texto são de inteira responsabilidade do autor, não correspondendo, necessariamente, ao ponto de vista do ge / Eu Atleta.
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