Un menu dégustation à base principalement de produits de la mer !
Avec un total de 12, Martin BERASATEGUI, est le chef le plus étoilé d’Espagne, et le troisième au niveau mondial. Le chef possède plusieurs restaurants au Pays basque, à Barcelone ou aux Canaries et est également auteur de plusieurs livres et présentateur d’émissions de télévision.
Dans le Restaurant Fonda España, le chef se réapproprie la fonda, l'auberge d'autrefois, tout en la modernisant. C’est son bras droit, le chef German ESPINOZA, qui est aux commandes de l��établissement.
Le restaurant se trouve dans la salle à manger Art nouveau décorée par MONTANER, de l’hôtel Espaniya, un 5 étoiles situé tout près des ramblas.
Côté saveur, c’est un sans-faute, avec une majorité de matières premières de la mer.
Pour ce menu en 10 temps, nous avons pour la mise en bouche, quatre beurres parfumés, à l’olive, au romarin, au citron et aux champignons, nous retrouverons également un bonbon à la sardine, un petit four de calamars avec une sauce hollandaise au thym, ainsi qu’un carpaccio de champignon truffé, accompagné d’un consommé des bois.
En ce qui concerne les entrées, on commence par un dôme de fruits de la passion pris dans une gelée avec huîtres et moules, puis saupoudré de morceaux de tomates et de betterave.
Et l’on termine par un maquereau posé sur une purée d’amande et de raisins, avec un chips de poulpe.
Jusque là, tout est travaillé de façon très minutieuse, et très intellectualisée. Pour la suite, on revient sur quelque chose d’aussi travaillé, mais en gagnant en simplicité visuelle et gustative.
Pour commencer le trio de plats, nous avons un merlu déposé sur une vichyssoise fumée et recouvert de mini petits pois.
Pour continuer le chef déstructure le jarret pour le transformer en bouillon aux choux avec une petite bouchée de viande sur le côté.
Pour terminer les plats, le chef propose une pièce de viande de porc, avec un mini navet, une purée de céleri, avec sauce à l’orange et de
la truffe.
Pour conclure, en dessert nous avons une glace vanille enveloppée de la gélatine à la fraise, une glace au citron, avec des morceaux de céleri et de mûres. Quelques mignardises viennent compléter le dessert, avec une pâte de fruits à la framboise, un chocolat fourré avec une fraise liquide, un croustillant de maïs salé recouvert de chocolat blanc, et un carré de Dulce de leche, déposé sur un chocolat noir.
Les plats en céramique semblent avoir été conçu exprès pour les plats du restaurant, tellement la nourriture se font en eux. N’hésitez pas à me faire part de vos allergies, le chef s’adaptera à vous.
Vu son excellence, le menu est assez peu onéreux, à 65 €. L’accord met et vin quant à lui est à 39 € pour les quatre verres. Nous sommes dans un hôtel cinq étoiles avec le chef le plus étoilé d’Espagne, c’est plus qu’abordable, quand la plupart des restos un peu moderne, offrent des propositions culinaires où l’on dépasse facilement les 50 € a seulement quelques mètres.
Clientèle huppée, excellent rapport qualité, prix, raffinement dans le menu, et service impeccable !
Un des meilleurs restaurants de la capitale catalane !
