Com 276 restaurantes espalhados pelo Brasil, o Madero entendeu que agilizar o tempo de espera dos pedidos -- especialmente em suas operações em rodovias, aeroportos e drives-thrus -- poderia ajudá-lo a ganhar mais eficiência, fidelizar clientes e aumentar suas vendas. Em 2019, a rede investiu em uma grelha italiana capaz de reduzir pela metade o tempo de cozimento dos hambúrgueres, carro-chefe da marca, passando de 9 a 11 minutos para de 5 a 6 minutos. Com isso, a companhia também teve um aumento de 30% a 35% no faturamento das lojas com drive-thru.
"Conseguimos atender a todos de forma mais rápida, diminuir a fila dos carros e, junto a uma maior padronização e qualidade, também temos um ganho de recorrência do cliente, que sai apaixonado pelo produto e volta mais vezes. Isso também reflete no resultado de lucro", disse Rafael Mello, Vice Presidente de Operações do Madero, a Época NEGÓCIOS.
A primeira loja a receber a tecnologia foi a Ecoparada Madero, na rodovia Presidente Castelo Branco, na região metropolitana de São Paulo. Depois, a rede expandiu a inovação para outras sete lojas, também em Brasília e no Rio de Janeiro, e para todas as que têm drive-thrus.
Segundo Rafael Mello, a ideia do equipamento automatizado surgiu para entregar diferenciais ao consumidor para além da qualidade, como ganho de tempo e maior padronização -- em lugares e situações em que geralmente ele tem pressa e não pode esperar muito.
Segundo ele, que estava no aeroporto de Congonhas no momento da entrevista e coincidentemente em frente a um Madero, inaugurado em 2023, a operação é realmente rápida e um case de sucesso. "Neste exato momento, o preparo está sendo de 5 minutos, ideal para quem precisa pegar um voo", disse.
Na prática, a inovação importada da Itália funciona assim: em vez de ser preciso grelhar a proteína do hambúrguer primeiro de um lado e depois do outro, a grelha consegue fazer o processo com os dois lados ao mesmo tempo, sem a necessidade de virar, indo em seguida para a fase de montagem no pão. "Todos os cheeseburgers ficam prontos juntos, no ponto certo, graças a uma padronização. Isso também minimiza qualquer erro do nosso operador e do nosso funcionário", explicou.
A grelha, que custa cerca de R$ 50 mil a unidade, foi encontrada na época pela equipe de P&D de qualidade e operacional de desenvolvimento de novos itens, que está de olho em tendências, acompanhando feiras e lançamentos no setor. "Já estávamos tentando desenvolver uma grelha por conta própria dentro de casa com o nosso time de manutenção e engenharia, mas aí encontramos esta na Europa, pronta para uso e que se mostrou ideal. Então, era só preciso importar", explicou.
Para o futuro, a empresa mira novas operações de drive-thrus pelo Brasil e em outras regiões. No momento, há dois projetos mais avançados em Curitiba e alguns em Brasília. "Estamos focados em trazer muita inovação, de olho em Inteligência Artificial (IA) – algo que ainda não conseguimos implementar de forma muito forte, mas que, quando chegar a hora, vamos mergulhar de cabeça", afirmou o executivo.
Na prática, o processo de grelhar o hamburguer é primeiro de um lado e depois de outro e aí vai para a montagem no pão. Com a grelha, os dois lados grelham ao mesmo tempo, sem a necessidade de virar.