Receita de espaguete de pupunha com salmão em crosta de amêndoas

Ingredientes:

Teriaki de beterraba:

80 ml de suco de beterraba concentrado
20 ml de saque
40 ml de shoyu
20 g de açúcar
10 g de gengibre

Crosta de salmão:

40 g de farinha panko torrada
20 g de amêndoas fatiadas
10 g de mostarda dijon
20 g de manteiga
Raspas de meio limão siciliano
Sal e pimenta a gosto

Salmão:

360 g de filé de salmão sem pele
300 g de espaguete de pupunha
20 g de manteiga
80 g de crosta de amêndoas
100 g de tomate cereja
60 ml de azeite extra vigem
60 ml de molho teriyaki de beterrabas
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Teriaki:

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir pela metade.

Crosta:

Misture todos os ingredientes, fazendo uma farofa

Salmão:

Grelhe levemente os filés de salmão em um fio de azeite, acrescentando a crosta de amêndoas sobre eles. Reserve.

Refogue o espaguete de pupunha no azeite e tempere com sal e pimenta, acrescentando em seguida a manteiga.

Leve os tomates cereja cortados ao forno com um pouco de azeite e sal por 5 minutos. Leve o salmão também ao forno por 7 minutos, até a crosta dourar.

Finalização:

No centro do prato, coloque o espaguete de pupunha salteado e, sobre ele, o salmão. Em volta, os tomatinhos confit e o molho teriyaki. Bom apetite!