Receita de purê de abóbora com namorado grelhado

Utilizando ingredientes locais para oferecer uma gastronomia afetiva e com alma campestre, os chefs Roland Villard e David Mansaud, do hotel Casa Marambaia, em Petrópolis, compartilham a deliciosa receita de purê de abóbora com filé de namorado grelhado que é ideal para surpreender seus convidados na cozinha e garantir uma refeição deliciosa. 

Confira abaixo o passo a passo completo e mão na massa!

Ingredientes

70 gramas de brócolis nacional
1 cebola
1 broto de manjericão fresco
200 gramas de filé de namorado 
400 gramas de abóbora japonesa
Sal
Pimenta
1 broto de tomilho
1 unidade de flor de capuchinha

Modo de preparo

1. Em um recipiente, coloque a abóbora com casca e sem semente em um papel-alumínio com tomilho e leve ao forno a 200 ºC por 30minutos. Após a cocção, retire a casca e processe em um mixer de mão ou no liquidificador. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve em uma panela pequena

2. Corte ao meio a minicebola e coloque-a em uma frigideira pequena com manteiga.Grelhe até obter uma coloração caramelizada. Baixe o fogo e deixe até que ela esteja cozida.

3. Aqueça uma panela com água e sal em fogo médio. Coloque os brócolis e cozinhe por aproximadamente um minuto. Retire os brócolis da panela e coloque em uma tigela com água e gelo. Reserve

4. Separe a posta de filé de namorado, tempere com sal e pimenta. Grelhe o peixe até obter uma crosta caramelizada em ambos os lados. Leve ao forno a 200 ºC por quatro minutos.

Montagem

Em um prato, coloque o purê de abóbora. Coloque o peixe acima do purê e decore com brócolis nacional e as minicebolas. Por último, acrescente o manjericão e sirva logo em seguida!