Receita de poke low-carb com espaguete de abobrinha

Quer testar um prato refrescante para os dias de calor? Com origem havaiana, o poke tem conquistado cada vez mais o paladar brasileiro. O chef Pablo Muniz, do Let’s Poke, ensina o passo a passo desta versão low-carb, com tilápia, shimeji e espaguete de abobrinha. O preparo leva aproximadamente 30 minutos. 

Ingredientes

Espaguete de abobrinha

1 abobrinha grande (aproximadamente 300g)

Molho especial

100 g de molho shoyu light
50 g de água filtrada
15 g de óleo de gergelim torrado
3 g de nampla (molho de peixe geralmente encontrado em mercados ou lojas de produtos orientais)

Tofu temperado

100 g de tofu firme
2 pitadas de orégano desidratado
Sal a gosto
5 g de óleo de gergelim
5 g de azeite de oliva

Tomate-cereja temperado

100 g de tomates-cereja
1 pitada de orégano desidratado
5 g de azeite de oliva
Sal a gosto
1 pitada de açúcar

Shimeji grelhado

300 g de shimeji branco
10 g de azeite de oliva
15 g de manteiga com sal
50 g de shoyu light
3 pitadas de ervas finas desidratadas

Moyashi temperado

100 g de moyashi (broto de feijão)
3 g de ervas finas desidratadas
Sal a gosto
5 g de azeite de oliva extra virgem

Cubos de tilápia grelhados

150 g de filé de tilápia em cubos
5 g de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
2 pitadas de ervas finas desidratadas

Poke

180 g de espaguete de abobrinha
60 g de molho especial
50 g de tofu temperado
40 g de tomates-cereja temperados
50 g de shimeji grelhado
30 g de cubos de manga palmer
40 g de moyashi temperado
10 g de coco em lâminas (é vendido pronto em mercados ou lojas de especiarias)
100 g de cubos de tilápia grelhados

Modo de preparo

Espaguete de abobrinha
Higienize a abobrinha em água corrente, corte as extremidades e passe em um ralador fino para extrair o espaguete, rale no sentido longitudinal até alcançar as sementes existentes no centro da abobrinha, apenas a parte sem sementes deverá ser utilizada.

Molho especial
Misture todos os ingredientes e reserve.

Tofu temperado
Misture o azeite de oliva, o óleo de gergelim, o sal e o orégano e derrame sobre o tofu cortado em cubos de aproximadamente 1,5 cm X 1,5 cm. Misture com delicadeza para que os cubos não desmanchem e reserve.

Tomate-cereja temperado
Lave bem os tomates e corte-os ao meio. Tempere com os demais ingredientes e mexa delicadamente com uma colher para que todo o tempero envolva os tomates.

Shimeji grelhado
Desfie o shimeji com as mãos a fim de soltar o máximo possível da base. Leve uma frigideira ao fogo alto e adicione o azeite, mova a frigideira em movimentos circulares para que o azeite unte toda a superfície interna. Quando o azeite estiver bem quente, adicione as ervas e o shimeji e mexa com o auxílio de uma colher. Vá mexendo até que o cogumelo comece a soltar seu líquido.
Continue mexendo até que esse líquido evapore por completo, tendo cuidado em remover os resíduos de shimeji das laterais da frigideira para que não grude. Após o líquido ter evaporado, adicione a manteiga e continue mexendo para incorporar a manteiga em todo o preparo. Em seguida, adicione o shoyu light e mexa para soltar os resíduos da superfície da panela. Quando o shoyu estiver evaporado e a coloração estiver concentrada, apague o fogo e retire o preparo da frigideira. Seu aspecto deverá ser brilhoso e amarronzado.

Cubos de manga
Higienize bem a manga palmer em água corrente, descasque e corte a polpa no comprimento do caroço de forma que sejam obtidas duas metades. Corte essas metades em tiras grossas e depois corte as tiras em cubos e reserve.

Moyashi temperado
Cozinhe o moyashi em água fervente por cerca de três minutos, escorra e deixe esfriar bem. Misture o azeite, as ervas e o sal, tempere o moyashi com essa mistura.

Cubos de tilápia grelhados
Tempere os cubos de tilápia com os ingredientes citados e deixe descansar por alguns minutos. Leve uma frigideira com camada antiaderente ao fogo alto e quando estiver quente, adicione os cubos de tilápia, deixe que grelhem até que uma leve camada dourada se forme nos cubos, mexa delicadamente para não liberar líquido e não despedaçar os cubos. Quando todos os lados estiverem grelhados, reserve.

Montagem do prato

Em um bowl, adicione como base o espaguete de abobrinha, em seguida, próximo a lateral do bowl, adicione em sequência o tofu temperado, os tomates-cereja temperados, o shimeji grelhado, os cubos de manga, o moyashi temperado e o coco em lâminas. No espaço no centro do bowl, coloque os cubos de tilápia e por cima dos ingredientes, regue com o molho.